Préparez d'abord la sauce romesco. Dans le bol d'un mixeur, déposez 450 g de poivrons rouges en conserve, 5 filets d'anchois, 20 g de pain blanc frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de paprika fumé. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et rouge brique.
Préparez ensuite les calmars. Incisez légèrement la chair des corps de 4 calmars moyens à petits (nettoyés et préparés) selon un motif en treillis. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez 2 gousses d'ail épluchées et émincées finement. Dès que l'ail est ramolli, incorporez les calmars et cuisez-les rapidement à feu vif.
Transférez les calmars dans une assiette. Versez la sauce romesco dans la poêle, remuez brièvement pour la chauffer, puis nappez-en les calmars. Pour 2 personnes.
Privilégiez des calmars de Cornouailles issus de la pêche responsable. Évitez les provenances imprécises ou les spécimens trop petits. Cuisez-les seulement quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à se recroqueviller : ils seront tendres. Les poivrons en conserve conviennent parfaitement ; rôtir les vôtres n'apporte qu'une différence minime.
Optez pour des crevettes au lieu des calmars. Grillez-les dans une poêle bien chaude ou au barbecue. Pour un romesco relevé, ajoutez un piment rouge frais lors du mixage.
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