L'oie reste notre volaille emblématique de Noël en France. La dinde, importation américaine récente, ne rivalise pas avec elle. Nous dégustons de l'oie depuis plus de 1 000 ans lors des fêtes.
Moins généreuse en chair que la dinde, l'oie surpasse toutefois toutes les autres par son goût incomparable. Une oie de 5 kg nourrit confortablement 6 personnes, un investissement rentable pour un repas inoubliable.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour l'oie :
1 oie de 5 kg
1 c. à soupe de sel de mer
1 citron coupé en deux
1 gros bouquet de romarin
Ingrédients pour la farce :
200 g de pruneaux dénoyautés
100 ml d'eau-de-vie de cidre du Somerset
2 oignons rouges, pelés et finement hachés
Une grosse poignée de thym, finement haché
500 g de chair à saucisse de porc
1 c. à soupe de moutarde à grains entiers
100 g de chapelure (idéalement panko)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faites tremper les pruneaux dans l'eau-de-vie de cidre pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6). Frottez la peau de l'oie avec le sel de mer, insérez les moitiés de citron et le romarin dans la cavité. Placez l'oie dans un plat à rôtir. Enfournez pour 2 heures, en vidant régulièrement la graisse.
Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez les oignons, le thym, la chair à saucisse, la moutarde, la chapelure, le sel et le poivre. Égouttez et hachez finement les pruneaux, incorporez-les. Formez des boules de la taille d'une balle de golf et déposez-les sur une plaque antiadhésive.
Sortez l'oie, arrosez-la de sa graisse, badigeonnez-en aussi les boules de farce. Remettez au four, montez à 200 °C (thermostat 6-7) et cuisez 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Laissez reposer l'oie 15 minutes. Vérifiez avec une sonde : 70 °C au cœur de la poitrine et des cuisses.
Découpez et servez avec des choux de Bruxelles au bacon, du chou rouge braisé, des pommes de terre rôties et une sauce Cumberland.
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