L'oie est notre oiseau de Noël traditionnel. La dinde est un intrus américain
qui est arrivé assez récemment sur ces côtes, alors que nous mangeons des oies à Noël depuis au moins 1 000 ans.
Une oie est loin d'être aussi généreuse dans sa viande qu'une dinde, mais dans mon livre, elle est supérieure à tous égards. Une oie nourrira confortablement six personnes, ce qui la rend chère mais qui en vaut la peine.
Pour 6 personnes
Pour l'oie :
1 oie de 5 kg
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 citron coupé en deux
1 gros bouquet de romarin
Pour la farce :
200 g / 7 oz / 1 tasse généreuse de pruneaux dénoyautés
100 ml / 3½ fl oz / à peine ½ tasse de brandy de cidre du Somerset
2 oignons rouges, pelés et finement hachés
une grosse poignée de thym, finement haché
500g / 1lb 2oz de viande de saucisse de porc hachée
1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
100g / 3½ oz / à peine 1 tasse de chapelure, idéalement panko
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faire tremper les pruneaux pour la farce dans l'eau-de-vie de cidre pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 160C / 325F / marque de gaz 3. Frottez la peau d'oie avec le sel de mer, poussez les moitiés de citron et le romarin dans la cavité du corps, puis placez l'oiseau dans un plat à rôtir (casserole). Cuire au four pendant 2 heures en vidant la graisse de temps en temps.
Pendant ce temps, passez à la farce. Mettez les oignons et le thym dans un bol à mélanger, puis ajoutez la chair à saucisse, la moutarde, la chapelure, le sel et le poivre. Retirez les pruneaux de l'eau-de-vie de cidre, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange de chair à saucisse. Bien mélanger à la main, puis former des boules de la taille d'une balle de golf et les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (feuille).
Sortez l'oie du four, badigeonnez-la de graisse d'oie, badigeonnez un peu de graisse d'oie sur les boules de farce, et placez l'oie et les boules de farce au four. Augmentez la température à 200C / 400F / marque de gaz 6 et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer les deux du four. Laisser reposer l'oie pendant 15 minutes. Utilisez une sonde de température pour vérifier que la viande de la partie principale de l'oiseau et les cuisses ont atteint 70C / 160F.
Découper l'oie et servir avec des pousses et du bacon, du chou rouge, des pommes de terre rôties et de la sauce Cumberland.
