La sardine, ou sardine comme on peut l'appeler dans ce pays, est l'un des poissons les plus humbles, mais à mon avis les plus beaux, que l'on trouve autour de nos côtes. Je suis obsédé par sa saveur incroyablement délicieuse. Simplement grillé sur du charbon de bois, badigeonné d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive pendant la cuisson, et saupoudré de sel de mer, il a un goût sublime.
Servi avec du pain grillé frotté à l'ail et une sauce tomate rugueuse faite de gros morceaux évoquant l'ail et le romarin , il capture l'essence des produits de la mer bon marché et durables.
Le problème avec les sardines, c'est qu'elles doivent être fraîches; ils doivent être argentés brillants, avec des yeux brillants et idéalement raides comme une planche.
Pour 4
50 ml/2 fl oz/¼ tasse d'huile d'olive
jus de 2 citrons, plus des quartiers de citron supplémentaires pour servir
12 sardines de Cornouailles grasses, éviscérées, écaillées et nettoyées
1 petit bouquet de romarin
4 tranches épaisses de pain croûté
2 gousses d'ail, pelées
une poignée de feuilles de basilic, déchirées (facultatif)
Pour la sauce tomate :
100 ml / 3½ fl oz / à peine ½ tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et tranchées
1 piment rouge (chile)
750g / 1 lb 11 oz de tomates cerises les plus mûres
125 ml / 4 oz liq. / ½ tasse de vin blanc sec
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Commencez par la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes. Piquer le piment plusieurs fois avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la saveur. Ajouter les tomates et le piment à l'huile et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter le vin et une pincée de sel et beaucoup de poivre. Augmentez légèrement le feu, puis écrasez en une sauce rugueuse à l'aide d'un pilon à pommes de terre et laissez mijoter pendant 5 minutes de plus.
Pendant que la sauce cuit, allumez votre barbecue et attendez que les flammes se soient éteintes et que les charbons soient devenus gris, ou préchauffez votre gril à feu moyen. Maintenant pour les sardines. Mélanger l'huile et le jus de citron dans un bol. Placer les sardines sur le barbecue ou sous le gril. Badigeonner avec le mélange d'huile et de citron et saupoudrer de sel. Cuire pendant 4 à 5 minutes, puis retourner le poisson et répéter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en badigeonnant d'huile et de citron pendant que vous le faites.
Juste avant la fin de la cuisson, jetez le romarin sur les braises pour infuser les sardines d'un dernier souffle de saveur. Frottez le pain avec l'ail, badigeonnez-le d'un peu d'huile et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Servir les sardines sur des assiettes avec la sauce tomate sur le pain grillé, en ajoutant des quartiers de citron et des feuilles de basilic déchirées pour finir si vous le souhaitez.
