Oubliez les souvenirs scolaires des sardines en boîte ! Les sardines de Cornouailles, parmi les meilleurs produits de la mer anglais, révèlent une saveur exceptionnelle. Grillées au charbon, arrosées de jus de citron et d'huile d'olive, saupoudrées de sel de mer, elles sont sublimes.
Servies avec du pain grillé à l'ail et une sauce tomate rustique aux arômes d'ail et de romarin, elles incarnent le meilleur des produits de la mer abordables et durables.
Conseil d'expert : choisissez des sardines ultra-fraîches, à l'éclat argenté, aux yeux brillants et au corps ferme.
Pour 4 personnes
50 ml d'huile d'olive
Jus de 2 citrons, plus quartiers pour servir
12 sardines de Cornouailles grasses, éviscérées, écaillées et nettoyées
1 petit bouquet de romarin
4 tranches épaisses de pain croustillant
2 gousses d'ail, pelées
Une poignée de feuilles de basilic déchirées (facultatif)
Pour la sauce tomate :
100 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et émincées
1 piment rouge
750 g de tomates cerises bien mûres
125 ml de vin blanc sec
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparez d'abord la sauce : chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez infuser 10 minutes à feu doux. Piquez le piment, incorporez-le avec les tomates. Cuisez 40 minutes à feu doux. Ajoutez vin, sel et poivre. Écrasez en sauce rustique au pilon, puis mijotez 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez le barbecue (charbons gris) ou préchauffez le gril. Mélangez huile et jus de citron. Disposez les sardines, badigeonnez, salez. Grillez 4-5 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement.
À la fin, jetez le romarin sur les braises pour une aromatisation finale. Frottez le pain à l'ail, arrosez d'huile et grillez. Servez sardines, sauce sur pain, avec citron et basilic.
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