Donne un cheesecake de 23 cm, 12 à 14 portions.
Pour la croûte :
150 g de noix de pécan, grillées
45 g de cassonade légère tassée
45 g de beurre non salé ou salé, fondu
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Pour la garniture :
675 g de fromage frais, à température ambiante
250 g de sucre semoule
Le zeste râpé d'½ citron, de préférence bio
4 gros œufs, à température ambiante
/>15 g de farine
120 g de yaourt nature au lait entier
1 boîte (425 g) de purée de potiron
1 cuillère à café de cannelle moulue
¾ de cuillère à café de gingembre moulu
¼ de cuillère à café fraîchement moulu muscade
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
Grosse pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le nappage :
85 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux
125 ml de crème fraîche épaisse
215 g de cassonade tassée
60 ml de sirop de maïs ou de glucose ou de nectar d'agave
/>½ cuillère à café de sel
60 ml de whisky
150 g de noix de pécan grillées
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
Cette recette utilise de la citrouille en conserve plutôt que de la citrouille fraîche cuite à la maison simplement parce que la teneur en humidité est constante et que personne ne veut prendre de risque avec un gâteau au fromage après avoir dépensé tout cet argent en fromage à la crème.
C'est une recette de vacances fantastique, et comme pour les gâteaux au fromage ordinaires, le secret pour obtenir de bons résultats est de commencer avec tous les ingrédients à température ambiante et de ne pas dépasser la garniture.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4). Beurrez légèrement le fond et les côtés d'un moule à manqué de 23 cm. Pour faire la croûte, dans un robot culinaire muni de la lame en métal, mélanger les 150 g de noix de pécan, la cassonade légère, 45 g de beurre fondu et ¼ de cuillère à café de cannelle jusqu'à ce que les noix soient en morceaux fins et que le mélange commence à se tenir ensemble . Transférer le mélange dans le moule à charnière préparé et presser uniformément dans le fond et un peu sur les côtés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
Enveloppez une grande feuille de papier d'aluminium autour de l'extérieur du moule à charnière, en vous assurant qu'il est absolument étanche. Mettre le moule dans une grande rôtissoire. Pour faire la garniture, dans un batteur sur socle équipé de la palette (ou dans un bol à la main), battre ensemble le fromage à la crème, le sucre cristallisé et le zeste de citron à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en arrêtant le mélangeur et en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Incorporer le yaourt, la citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle, une grosse pincée de sel et la vanille jusqu'à homogénéité.
Grattez la garniture dans la croûte dans le moule. Versez de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à la moitié de l'extérieur du moule à charnière. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient juste pris et que le centre tremble encore, environ 1 heure et 15 minutes.
Sortir la rôtissoire du four et laisser reposer le cheesecake au bain marie pendant 30 minutes. Trempez la lame d'un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude et passez-la sur les côtés du cheesecake pour le décoller des parois du moule, puis retirez le cheesecake du bain-marie. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Pour faire la garniture, dans une casserole moyenne, porter les 85 g de beurre salé, la crème, la cassonade, le sirop de maïs ou de glucose ou le nectar d'agave et ½ cuillère à café de sel à ébullition douce mais pleine en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Cuire 2 minutes sans remuer. Retirer du feu et incorporer le whisky et 150 g de morceaux de noix de pécan. Laisser refroidir à température ambiante et incorporer le jus de citron.
Servir le cheesecake frais ou à température ambiante. Couper en quartiers et verser la garniture sur chaque portion.
Stockage : Le cheesecake se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. La garniture doit être faite le jour du service; s'il est refroidi, il perdra son éclat et devra être réchauffé.
