Un dessert emblématique de Thanksgiving, plus américain qu'une tarte aux pommes ! 
Pour un cheesecake de 23 cm (12 à 14 portions).
150 g de noix de pécan grillées
45 g de cassonade légère tassée
45 g de beurre fondu (salé ou non)
¼ c. à c. de cannelle moulue
675 g de fromage frais à température ambiante
250 g de sucre semoule
Zeste râpé de ½ citron bio
4 gros œufs à température ambiante
15 g de farine
120 g de yaourt nature entier
1 boîte (425 g) de purée de citrouille
1 c. à c. de cannelle moulue
¾ c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de muscade fraîchement moulue
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
Grosse pincée de sel
1 c. à c. d'extrait de vanille
85 g de beurre demi-sel en morceaux
125 ml de crème fraîche épaisse
215 g de cassonade tassée
60 ml de sirop de maïs, glucose ou nectar d'agave
½ c. à c. de sel
60 ml de whisky
150 g de noix de pécan grillées
1 c. à c. de jus de citron frais
Cette recette privilégie la purée de citrouille en conserve pour sa consistance fiable, évitant tout risque avec un cheesecake premium.
Le secret d'un succès assuré : tous les ingrédients à température ambiante et une garniture maîtrisée.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm.
Pour la croûte : au robot, mixez les noix de pécan, cassonade, beurre fondu et cannelle jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient. Étalez et pressez dans le moule. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.
Enveloppez le moule d'aluminium étanche. Placez-le dans une rôtissoire.
Pour la garniture : au batteur (palette), fouettez fromage frais, sucre et zeste à vitesse moyenne-basse jusqu'à lisse. Incorporez les œufs un à un, en raclant les parois.
Ajoutez yaourt, purée de citrouille, épices, sel et vanille. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Versez sur la croûte. Ajoutez de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuisez 1 h 15 min : bords pris, centre tremblant.
Reposez 30 min au bain-marie. Passez un couteau chaud sur les bords, sortez du bain, refroidissez, couvrez et réfrigérez.
Pour le nappage : dans une casserole, portez à ébullition douce beurre, crème, cassonade, sirop et sel en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Cuisez 2 min sans remuer. Hors feu, ajoutez whisky, noix et citron. Refroidissez.
Servez frais ou à température ambiante, nappé généreusement.
Conservation : Cheesecake : 3 jours au frais. Nappage : à préparer le jour J, réchauffez si besoin.
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