Salade estivale rafraîchissante : saumon mariné aux nouilles soba

Ce plat, inspiré des débuts du Sugar Club où j'ai collaboré avec le chef Peter Gordon, offre une explosion de saveurs asiatiques. La marinade au saumon s'adapte parfaitement à d'autres poissons gras ou à un steak.

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de saumon (100-125 g chacun)
200 g de nouilles soba
1 c. à café d'huile de sésame
1 concombre, pelé, épépiné et tranché finement
1 botte d'oignons nouveaux, hachés
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Pour la marinade
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sauce aux huîtres
2 c. à café de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à café de poudre de cinq épices chinoises
2 c. à café d'huile de sésame

Pour la vinaigrette
2 cm de gingembre finement haché
1 gousse d'ail écrasée
Jus de 1 à 2 citrons verts
2 c. à café de miel
75 ml d'huile de tournesol
Sel et poivre

1. Fouettez les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Ajoutez le saumon et retournez-le régulièrement pour une impregnation optimale.
2. Faites cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et mélangez avec l'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.
3. Préparez la vinaigrette au robot ou au fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
4. Mélangez les nouilles avec le concombre dans la vinaigrette.
5. Sur une plaque chaude ou un barbecue, cuisez les filets de saumon 3 minutes par face (idéalement rosé au centre).
6. Dressez le saumon sur les nouilles, parsemez d'oignons nouveaux et de coriandre.