Le choix des ingrédients prime sur la technique. Ne lésinez pas : optez pour la mozzarella di bufala la plus fine, douce et crémeuse à l'intérieur, presque gélatineuse, au parfum de lait frais. Les tomates, plus difficiles à dénicher, doivent être gorgées de jus, lourdes et exhalant un arôme profond d'herbes lors d'un été généreux. Sortez-les du réfrigérateur à l'avance pour qu'elles révèlent tout leur potentiel. Une bonne huile d'olive est essentielle, mais ce sont la maturité des tomates et la qualité de la mozzarella qui font la différence. Privilégiez de grandes feuilles de basilic, plus poivrées et aromatiques. Selon la tradition, déchirez-les à la main plutôt que de les hacher au couteau, pour préserver leurs saveurs.
