Changez des pâtes à la sauce tomate avec cette recette simple du placard, aux saveurs asiatiques inédites et irrésistibles.
Malgré les rayons vides dans les supermarchés locaux, les épiceries asiatiques de quartier restent bien approvisionnées. Parfait pour renouveler votre garde-manger et redécouvrir une bouteille de mirin oubliée.
Achetez local et stockez des basiques pour assaisonner simplement, réveillant vos papilles après des semaines de plats réconfortants comme les lasagnes.
Dans ma famille, le furikake est synonyme d'œufs saupoudrés. Nous l'utilisons sur des œufs frits avec des nouilles pour des dîners rapides quand le frigo manque d'idées.
Pour cette recette, j'ajoute des pickles express et du tempeh, pour un dîner qui brise la routine des comfort foods.
Préparation : 15 minutes + temps de marinade
Cuisson : 10 minutes
Portions : 2, plus des restes intentionnels
Pour les pickles (préparez 1h à l'avance. Doublez les quantités pour des réserves.)
60 g de vin shaoxing
8 g de sel de mer
20 g de sucre
120 ml d'eau bouillante
1 carotte, coupée en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur
1 petit concombre libanais, coupé en tranches diagonales de 1 cm
1/2 petit poivron, coupé en tranches diagonales de 1 cm
75 g de haricots verts, bouts de tige retirés
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les légumes préparés. Laissez mariner 1h minimum, ou au frais. Se conservent 2-3 jours au frais (ramollissent ensuite). Réutilisez le liquide pour un second lot après égouttage.
Pour les nouilles
200 g de nouilles soba sèches
30 g de vin shaoxing (ou mirin, réduire le miel de moitié)
30 g de tamari ou sauce soja
30 g de miel
30 g d'huile de sésame
1 c. à c. de gingembre frais râpé finement
1 oignon nouveau, parties blanches et vertes finement émincées
15-20 gouttes d'huile de piment la-yu (ou sauce piquante au goût, optionnel)
Pour la garniture
200 g de tempeh ou tofu ferme
2 œufs fermiers
Huile d'olive pour frire
Furikake (votre marque préférée ou celle de votre épicier)
Pesez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, mélangez bien.
Faites bouillir de l'eau, cuisez les soba 5 min jusqu'à tendreté. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
Incorporez la vinaigrette aux nouilles chaudes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour un aspect brillant et humide.
Séchez le tempeh/tofu, coupez en morceaux fourchette. Faites frire dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à brun clair et croustillant. Retirez, puis frire les œufs à feu vif (jaunes coulants ou croustillants).
Assaisonnez généreusement les œufs de furikake.
Dressez : twirlez les nouilles sur une fourchette, posez-les sur assiette. Ajoutez pickles d'un côté, tempeh, puis œuf furikake. Saupoudrez de furikake supplémentaire.
Restes de pickles avec des dips pour apéros sains.
Réutilisez la marinade réchauffée sur de nouveaux légumes (plus gros pour plus longue conservation).
Restes de nouilles : mélangez avec œuf, formez des beignets de 50 g, poêlez pour snacks.
