Festin coréen réconfortant : nouilles au poulet gochujang, beignets de poisson, salade d'oignons et radis marinés

Avec quelques ingrédients de placard, transformez votre cuisine en un festin coréen authentique : nouilles au poulet, beignets de poisson croustillants, salade d'oignons frais et radis marinés. Un repas vibrant qui dépasse la somme de ses parties et égaye les jours pluvieux.

Après un retour sous la grisaille de Heathrow suite à des vacances ensoleillées, ce sentiment de 'rentrée des classes' s'installe. Heureusement, ma femme coréenne, experte en saveurs addictives de sa patrie, prépare un festin réparateur. La cuisine coréenne excelle par ses ingrédients durables comme le gochujang, pâte de soja fermentée épicée, qui sublime n'importe quel plat en un clin d'œil.

Ce festin généreux offre une mosaïque de saveurs et textures. Tradition coréenne : une table débordant de petits plats complémentaires, où la poêlée de nouilles au poulet s'élève grâce aux accompagnements banchan.

Poêlée de poulet, légumes et nouilles (Jjigae aux dangmyeon)

Les nouilles dangmyeon à base d'amidon de patate douce offrent une texture unique ; trouvez-les en épicerie asiatique ou en ligne (ex. Sous Chef). Sinon, des nouilles de verre classiques conviennent. Traditionnellement sans gochujang, nous l'ajoutons pour une chaleur fumée ; omettez si vous préférez doux.

Pour 4 à 6 personnes

• 120 g de nouilles coréennes à la patate douce (dangmyeon)
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 800 g de poulet (pièces au choix)
• 2 patates douces, coupées en dés
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 piments entiers séchés (facultatif)
• 6 gousses d'ail, écrasées
• Morceau de gingembre de 4 cm, râpé finement
• ½ piment rouge, épépiné et tranché finement
• ½ piment vert, épépiné et tranché finement

Pour la sauce

• 5 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de miel
• 1½ c. à s. d'huile de sésame grillée
• 1-2 c. à c. de gochujang ou doenjang (facultatif)
• ½ c. à c. de poivre noir
• 700 ml de bouillon de volaille ou d'eau

1. Trempez les nouilles dans un bol d'eau.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Faites dorer le poulet 3-4 min de chaque côté.
3. Retirez-le, ajoutez patates douces, carotte, oignon et piments séchés. Cuisez 4 min en remuant.
4. Ajoutez ail et gingembre 1 min. Remettez le poulet et la sauce. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez 15 min.
5. Égouttez les nouilles, ajoutez-les. Mijotez couvert 5 min.
6. Servez avec piments frais.

Beignets de morue et courgettes

Plat simple à frire à la dernière minute. Préparez poisson et courgettes tranchés.

Pour les beignets

• 300 g de filets fermes de poisson blanc (cabillaud, vivaneau, sole) sans peau ni arêtes
• 300 g de courgettes en rondelles épaisses
• 200 g de farine d'épeautre nature ou blanche
• 3 œufs légèrement battus
• Huile végétale à frire
• Sel marin et poivre blanc

Pour la trempette

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1½ c. à c. de vinaigre de riz
• ½ c. à c. de graines de sésame grillées

1. Coupez le poisson en tranches de ½ cm x 6 cm, assaisonnez. Idem pour courgettes.
2. Préparez bols de farine et œufs près de la cuisinière.
3. Chauffez 1 c. à s. d'huile à feu moyen. Enrobez par lots : farine, œuf, puis frire 2 min par côté. Gardez au chaud, ajoutez huile si besoin. Feu moyen pour croustillant sans brûler.
4. Mélangez trempette, servez chaud.

Salade d'oignons nouveaux

• 10 oignons nouveaux, coupés en deux dans la longueur
• 3 c. à c. d'huile de sésame grillée
• 2½ c. à c. de gochugaru ou flocons de piment
• Sel de mer
• ½ c. à c. de graines de sésame noir

1. Coupez en fines lanières de 5 cm, plongez dans eau glacée. Réfrigérez jusqu'à recroquevillement.
2. Égouttez, séchez au papier absorbant.
3. Mélangez avec huile et piment, assaisonnez, parsemez sésame.

Radis marinés rapides

• 200 g de daikon pelé, en julienne fine
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 oignon nouveau, haché fin
• 1 gousse d'ail, hachée fin
• 1½ c. à c. de gochugaru ou flocons de piment
• 1½ c. à c. de vinaigre de riz
• 1½ c. à c. de miel
• ½ c. à c. de graines de sésame

1. Mélangez radis et sel 10 min. Égouttez sans rincer.
2. Mélangez avec reste ingrédients. Ajustez assaisonnement. Se conserve 3 jours au frais.