Dites adieu à la routine matinale et régalez-vous d'un authentique festin de petit-déjeuner sri-lankais : œufs cuits dans des crêpes à la noix de coco, un trio de sauces colorées vives et riz au lait. Commencez votre journée avec saveur et énergie !
Le petit-déjeuner est souvent le repas le plus routinier de la journée. Tandis que nous osons l'expérimentation à d'autres moments, la plupart d'entre nous restons fidèles à nos habitudes matinales.
Ma compagne refuse tout aliment salé avant midi. Ses matins s'ouvrent sur une pâtisserie sucrée et un café serré – un boost de sucre et de caféine qui lui donne le pep's pour attaquer la journée.
Mon associé, Jonathan Downey, raffole du full English breakfast : saucisses, bacon, œufs au plat, haricots à la tomate. Il veille à positionner les saucisses entre les œufs et les haricots pour former un « brise-lames à saucisses » à la Alan Partridge ; si la sauce touche les œufs, sa journée est ruinée.
Quand le sommeil nous rend encore fragile, il est rassurant de s'en tenir à l'habituel – céréales, toast, porridge ou œufs. Pourtant, innover peut être revigorant. Les Britanniques s'ouvrent progressivement à cette idée : Dishoom à Londres cartonne avec son bacon naan roll, Léon avec son œuf poché au jambon truffé, et les cafés de l'est londonien ne jurent plus qu'avocat écrasé sur pain au levain.
Mon favori ? Le petit-déjeuner sri-lankais du café Pavilion au lac de Victoria Park, Hackney. Crêpes croustillantes à la coco et jaune d'œuf coulant, chutneys frais et épicés (sambols), sauce coco au curcuma apaisante. Irrésistible, même pour les amateurs de sucré !
Acheter est facile ; cuisiner est une aventure. Testez cette recette pour un brunch dominical, en préparant à l'avance. Les trémies à œufs demandent un peu de pratique, mais bientôt, ce sera un réflexe matinal hivernal.
La pâte restante sert de pancakes vegan.
Pour 6-8 portions
100 ml d'eau de coco
1 cc de levure
1 cc de sucre
300 ml de lait de coco
200 g de farine de riz complet
100 ml d'eau gazeuse
Une grosse pincée de sel
6-8 œufs
1 Chauffer l'eau de coco jusqu'à tiède. Ajouter levure et sucre, reposer 15 min. Mélanger au lait de coco, verser sur la farine. Fouetter lisse, filmer, reposer une nuit.
2 Incorporer l'eau gazeuse, fouetter, saler. Reposer 1 h. La pâte doit être plus fluide qu'une pâte à crêpes classique.
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