La règle d'or pour un brunch réussi ? Éviter de cuisiner le jour J. Préparez à l'avance ces œufs cuits au four dans des épinards, ce pudding au pain au caramel salé et cette panna cotta au yaourt. Votre week-end de Pâques démarrera en beauté !
Passionnée de brunchs festifs, je sais que ces repas dominicaux surpassent les dîners formels. De fin de matinée à midi, l'ambiance est légère : regards pétillants, soleil inondant la maison, café à volonté. Et même si les invités s'éternisent, votre soirée reste libre.
Mon secret pour un brunch luxueux sans effort : privilégier les préparations de la veille. Ces plats s'améliorent au repos et conviennent à tous les régimes. La casserole d'œufs aux épinards, champignons et parmesan évoque un panier de Pâques : sans gluten, sans céréales ni viande. Une panna cotta au yaourt grec, miel et noix offre une douceur décadente, préparable deux jours avant. Enfin, ce pudding au pain au caramel salé renversé – croisement parfait entre pain perdu et tarte tatin – deviendra votre signature. Attention : amis et famille en redemanderont !
Pour 6 à 12 personnes
1 kg d'épinards lavés
4 c. à s. de beurre non salé
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail émincées
500 g de champignons finement émincés
225 g de crème fleurette
¾ c. à c. de sel
Poivre noir fraîchement moulu
¼ c. à c. de muscade râpée (facultatif)
12 gros œufs
6 c. à s. de parmesan finement râpé
1. Portez 7 mm d'eau à ébullition dans une grande poêle allant au four. Ajoutez la moitié des épinards, remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajoutez le reste, couvrez et cuisez 1-2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à tendreté. Égouttez, rincez à l'eau froide, pressez l'excès d'eau et hachez grossièrement.
2. Essuyez la poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Cuisez oignon et ail 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les champignons, montez le feu et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporez crème, sel, poivre, muscade et épinards hachés. Portez à ébullition puis retirez du feu.
4. 30 minutes avant de servir, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 8).
5. Versez le mélange dans un plat allant au four. Formez 12 puits, cassez un œuf dans chacun. Cuisez en haut du four 15-30 minutes jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes coulants (vérifiez souvent). Les œufs centraux seront plus liquides, ceux des bords plus cuits – chacun son préféré !
6. Salez, poivrez et parsemez de parmesan avant de servir.
Inspiré d'Amanda Hesser, cofondatrice de Food52, ce pudding overnight est idéal pour le brunch. Préparez-le la veille pour un résultat fusionnel. Même 1 heure de trempage suffit.
Pour 6 à 10 personnes
170 g de sucre + 2 c. à s. (facultatif)
6 c. à s. de beurre non salé
2-3 pincées de sel
300-350 g de brioche ou challah (tranches de 7 mm, 8 cm larges)
8 gros œufs
60 g de mascarpone + extra pour servir
250 ml de lait
¼ c. à c. d'extrait d'amande
1. Faites caraméliser sucre, beurre et sel à feu moyen 7-10 minutes jusqu'à coloration cuivrée. Remuez pour uniformité.
2. Versez au fond d'un plat à gratin ovale de 2 L ou moule à tarte profond. Réfrigérez 30 minutes jusqu'à solidification. Disposez les tranches de pain en les chevauchant légèrement, talons au centre.
3. Fouettez œufs, sucre (facultatif), mascarpone jusqu'à lisse. Ajoutez lait et extrait d'amande. Versez sur le pain, saturer. Couvrez et réfrigérez overnight (pesez avec une assiette si besoin).
4. Sortez 1 h avant cuisson. Préchauffez à 190 °C (thermostat 5). Cuisez 30-35 minutes jusqu'à moelleux.
5. Détachez les bords, retournez sur un plat. Servez en quartiers avec mascarpone.
Cette panna cotta légère au yaourt grec tient bien en forme, parfaite pour démouler.
Pour 7-8 personnes
Huile neutre (tournesol)
4 c. à s. d'eau
2 ½ c. à c. de gélatine (ou végétarienne)
460 g de yaourt grec
475 ml de lait/crème fouettée (ou mix)
50-100 g de sucre semoule
Jus de ½ citron
Miel et noix grillées hachées pour servir
1. Huilez un moule rond de 25 cm ou coupes.
2. Saupoudrez gélatine dans l'eau, laissez gonfler 15 min.
3. Fouettez yaourt et 250 ml de lait/crème. Portez le reste à ébullition avec sucre, ajoutez gélatine fondue, puis mélangez au yaourt avec citron.
4. Versez dans moules, réfrigérez 2 h (petites) à 8 h (grand). Idéal la veille.
5. Démoulez en trempant brièvement dans eau bouillante.
6. Parsemez noix et miel juste avant servir.
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