Faire son propre yaourt maison est simple, économique et permet de réduire les déchets. Utilisez les restes de vos pots pour une culture infinie !
Tant que votre yaourt contient des cultures vivantes actives, grattez le fond du pot pour l'utiliser comme starter. C'est facile et bien moins cher que les yaourts du commerce.
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Préparation : 15 min
Repos : 4-6 heures
Rendement : 1 litre
Ingrédients :
1 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de raclures de yaourt (fond du pot)
Versez le lait dans une casserole à fond épais munie d'un couvercle. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce qu'il frôle l'ébullition (environ 94°C). Retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Remuez occasionnellement pour éviter la formation d'une peau.
Dans un bol, délayez les raclures de yaourt avec 120 ml de lait tiède. Fouettez jusqu'à dissolution complète.
Incorporez ce mélange au reste du lait tiède. Fouettez doucement, couvrez et placez dans un endroit chaud.
Préchauffez légèrement votre four et éteignez-le une fois le lait chauffé : il retiendra la chaleur idéale.
Laissez reposer 4 à 6 heures au four. Plus longtemps, plus épais ! Retirez, fouettez le petit-lait formé et réfrigérez en pots.
Utilisez ce yaourt comme nouveau starter. Si la prise ralentit après quelques lots, renouvelez avec un yaourt du commerce.
Astuce : Pour un yaourt à la grecque, filtrez à travers une mousseline 4-6 heures de plus.
Extrait de No Waste Kitchen (Hachette Healthy Living, 19,99 €, Hachette Australie) par Amelia Wasiliev. Prochainement : viande de bœuf séchée.
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