Les pizzas sans gluten sont enfin accessibles ! Découvrez cette recette irrésistible de pizza deep-dish, inspirée du style de Chicago. Les garnitures sont superposées à l'envers avec des champignons, du jambon et des olives, mais personnalisez à votre guise. Idéale pour un soir télé ou en reste du frigo. Version sans lait : optez pour du yaourt de soja et omettez le fromage.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la base :
200 g de farine de riz
175 g de mélange de farines sans gluten
1 c. à soupe de sucre
1 sachet de levure instantanée
1 c. à café de crème de tartre
2 c. à café de gomme xanthane
1 pincée de sel
150 g de yaourt nature
70 ml d'huile de maïs
1 goutte de colorant alimentaire jaune naturel (facultatif)
100 ml d'eau tiède
Pour la garniture :
250 g de champignons marrons
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 tranches épaisses de jambon
2 boîtes de 800 g (ou 4 de 400 g) de tomates concassées
50 g de pepperoni hongrois épicé
100 g d'olives noires tranchées
250 g de mozzarella râpée
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Dans un bol, mélangez les farines, sucre, levure, crème de tartre, gomme xanthane et sel. Ajoutez yaourt, huile et colorant. Incorporez l'eau tiède progressivement pour former une pâte molle. Étalez uniformément dans deux moules à flan à fond amovible (25 cm et 20 cm de diamètre). Cuisez 15 minutes.
2. Nettoyez et émincez finement les champignons, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez le jambon. Égouttez partiellement les tomates (gardez le jus pour une soupe). Tranchez finement le pepperoni.
3. Sortez les bases du four. Répartissez la mozzarella, puis champignons, olives, pepperoni et jambon. Couvrez de tomates uniformément. Enfournez 20 minutes supplémentaires.
Conseil : Vérifiez que gomme xanthane, crème de tartre, jambon et pepperoni sont sans gluten (parfois présence de chapelure).
Susanna Booth, rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
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