Une assiette généreuse de ragoût de bœuf fondant et de boulettes piquantes au wasabi ou raifort, 100 % sans gluten et sans céleri. Parfait pour affronter une froide nuit d'hiver !
Un ragoût réconfortant est l'idéal lors d'une nuit d'hiver glaciale. Cependant, pour les intolérants au gluten, les préparations du commerce sont souvent exclues en raison de la farine de blé. Cette recette maison est sans gluten et adaptée aux allergies au céleri, ingrédient fréquent dans les bouillons secs ou frais. Sans bouillon, elle mise sur des saveurs naturelles pour un résultat authentique et économique.
Pour 4 personnes
Pour le ragoût
2 grosses carottes
2 panais moyens
1 petit navet
1 oignon moyen
500 g de steak à ragoût
25 g de maïzena
Sel et poivre noir
700 ml d'eau bouillante
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Pour les boulettes
30 g de graisse végétale blanche pure râpée
100 g de farine auto-levante sans gluten
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe de raifort râpé ou de wasabi
3 cuillères à soupe d'eau
¼ cuillère à café de sel
1. Épluchez les carottes, panais et navet, puis coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l'oignon. Dégraissez le bœuf et coupez-le en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélangez la viande avec la maïzena, du sel et du poivre. Enrobez bien.
2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Faites dorer la viande quelques minutes, puis réservez-la. Baissez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez les légumes, couvrez et laissez suer 3 minutes. Versez l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de laurier, remuez et remettez la viande. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, puis 1 heure à découvert.
3. Préparez les boulettes : râpez la graisse dans un bol, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez en pâte lisse. Formez 8 boules. Portez le ragoût à ébullition, déposez les boulettes, couvrez et cuisez 20 minutes. Servez chaud.
Conseils pratiques
Le suif traditionnel contient souvent de la farine de blé ; optez pour de la graisse végétale pure (au rayon frais, à congeler pour râper). Le raifort râpé se trouve près des sauces (évitez-les, elles contiennent souvent des produits laitiers ou œufs).
