Bœuf espagnol aux pruneaux : recette authentique d'un lecteur

Dès que le mélange commence à faire des bulles, éteignez le four et laissez mijoter pendant trois heures à très basse température, en ajoutant les pruneaux environ deux heures après le début de la cuisson.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1,5 kg de bœuf à braiser
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre moulu
• Huile d'olive
• Vin (blanc ou rouge)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de céleri
• 1 cuillère à café de cassonade
• 2 cubes de bouillon dissous dans 400 ml d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 bâton de cannelle
• 225 g de pruneaux

Préparation

Mélangez la viande avec la farine assaisonnée de sel et de poivre, puis saisissez-la dans l'huile d'olive en deux fois. Réservez-la sur une assiette.

Déglacez la poêle avec un peu de vin et versez le jus sur la viande.

Faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri, ajoutez la cassonade pour caraméliser. Incorporez la purée de tomates, le bouillon de bœuf et la cannelle, puis laissez mijoter quelques minutes.

Transférez le tout dans une cocotte préchauffée au thermostat 4. Dès ébullition, baissez le four et cuisez 3 heures à très basse température, en ajoutant les pruneaux après 2 heures.