Recette Authentique de Rendang Daging : Bœuf Mijoté Malaisien par Norman Musa

Ce délicieux plat mijoté emblématique fait la fierté de la Malaisie. Découvrez le guide de Norman Musa, chef expert en ingrédients malaisiens essentiels.

Notre Hari Raya (fête musulmane de l'Aïd) est célébrée avec du rendang servi avec du lemang (riz gluant au lait de coco grillé dans du bambou). Ce plat demande un long mijotage, mais le résultat est exceptionnel : intensément parfumé à la citronnelle et riche en saveurs de noix de coco.

Norman Musa propose une version simplifiée, avec sa méthode "secrète" pour le kerisik (noix de coco rôtie) qui confère au rendang sa texture et son goût unique !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
6 cuillères à soupe d'huile de cuisson
6 cuillères à soupe de citronnelle mixée
2 cuillères à soupe de galanga mixé
1 cuillère à soupe d'oignon mixé
1 cuillère à soupe d'ail mixé
1 cuillère à soupe de gingembre mixé
4 cuillères à soupe de pâte de piment séché
4 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de bloc de sucre de coco noir, cassé en petits morceaux
100 ml d'eau (1re partie)
500 g de bœuf (pièce à braiser), coupé en fines tranches
1 citronnelle (moitié inférieure, légèrement écrasée)
4 cuillères à soupe de lait de coco
100 ml d'eau (2e partie)
4 feuilles de citron vert makrut (kaffir)
2 cuillères à soupe de kerisik (noix de coco rôtie)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la citronnelle et le galanga mixés. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
2. Incorporer le mélange oignon, ail et gingembre. Cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il dore.
3. Ajouter la pâte de piment, le jus de tamarin, le sucre blanc, le sel et le sucre de coco noir. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
4. Joindre le bœuf, la citronnelle écrasée et la 1re partie d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide.
5. Une fois sec, ajouter le lait de coco et la 2e partie d'eau. Mijoter à nouveau à feu doux jusqu'à ce que le tout soit sec et que l'huile ressorte (environ 1 heure au total). Le bœuf deviendra tendre et imprégnera toutes les saveurs.
6. Incorporer enfin les feuilles de citron vert et le kerisik. Cuire 5 minutes de plus pour bien mélanger. Servir chaud avec du riz.

Conseil d'expert : Le long mijotage est la clé pour un rendang fondant et aromatique.