Hachez finement les oignons et coupez les poivrons rouges en morceaux. Épluchez et écrasez l'ail, puis coupez les piments en petits morceaux (égrainez-les si vous préférez moins de piquant).
Dans une grande casserole, mélangez le tout avec les morceaux de poulet et le jus de citron. Versez de l'eau bouillante pour couvrir.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Retirez les morceaux de poulet et passez-les sous un gril chaud jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez et répétez de l'autre côté. (Vous pouvez aussi les griller au barbecue.)
Pendant ce temps, faites réduire la sauce à découvert à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre.
Servez le poulet sur du riz bouilli, nappé de sauce abondante et parsemé de coriandre fraîche.
Pour un accompagnement africain typique, sautez du chou avec du beurre de cacahuète croquant, une demi-tasse d'eau bouillante et une cuillère à soupe de pâte de tomate incorporée en fin de cuisson.
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