Pensez-vous qu'un gâteau végétalien sans gluten est forcément ennuyeux ? Détrompez-vous !
Créer une recette de pain aux bananes végétalien et sans gluten a été mon défi ultime, tel un mont Everest culinaire. En éliminant la farine de blé, les produits laitiers et les œufs de la pâtisserie traditionnelle, il ne restait que des bananes et du sucre. Mais grâce aux conseils de Freddie Janssen du Snackbar à Londres (dont le pain aux bananes au tahini est exceptionnel), aux recommandations d'une généreuse communauté en ligne pour la farine de sarrasin, et à sept séries de tests, j'ai abouti à une recette irrésistible dont je ne peux me passer.
Vous aurez besoin d'un moule à pain de 1 kg.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h 15 min
Rendement 1 pain de 1 kg
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile de colza, plus un peu pour graisser
250 g de farine de sarrasin
1,5 cuillère à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel de mer fin
5 grosses bananes, pelées pour obtenir 400 g de chair (gardez l'excédent pour décorer)
80 g de tahini (j'aime le Cypressa brun)
180 g de sucre roux mou clair
1,5 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
200 ml de lait d'avoine entier (vérifiez qu'il est sans gluten, toutes les marques ne le sont pas)
Pour servir : Beurre végétalien, comme Naturli
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/gas 6. Chemisez un moule à pain de 1 kg d'une longue bande de papier sulfurisé dépassant des bords, et graissez les côtés avec un peu d'huile.
Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin, les graines de lin moulues, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Fouettez pour bien répartir.
Dans un autre bol, écrasez 400 g de bananes à la fourchette en purée. Ajoutez le tahini, le sucre, l'huile, le vinaigre, la vanille et le lait d'avoine. Mélangez bien, puis versez dans le bol de farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez dans le moule, tapotez sur le plan de travail pour lisser et chasser les bulles d'air. Tranchez finement les bananes restantes en 12 morceaux et disposez-les en 4 rangées de 3 sur le dessus.
Cuisez 30 minutes, baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C)/gas 4, tournez le moule et cuisez encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule, démoulez grâce au papier et coupez en tranches épaisses. Tartinez de beurre végétalien et savourez !
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