Ajoutez une touche ibérique irrésistible à votre brunch du week-end avec ces trois recettes expertes aux œufs : le ragoût de morcilla et pois chiches, les huevos à la flamenca au jambon ibérique, et la tortilla express aux crevettes.
Enfant, mon père nous préparait un ragoût classique de pois chiches à la morcilla pour un repas rapide. J'en ai tiré inspiration pour cette version brunch, enrichie d'œufs pochés. Servez avec du pain croustillant pour saucer la sauce.
Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive, plus un filet d'huile d'olive extra vierge pour finir
1 oignon blanc, pelé et coupé en dés
90 g de morcilla, coupée en petits morceaux (sans gluten, farcie au riz)
1 boîte de 400 g de pois chiches cuits, non égouttée
1 branche de thym frais
100 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre noir
2 gros œufs
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites suer l'oignon 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre sans coloration. Ajoutez la morcilla, faites frire en remuant quelques minutes. Versez les pois chiches avec leur eau, le thym, le bouillon, assaisonnez généreusement et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Transférez dans une petite casserole (ou cazuela en terre cuite). À feu doux, cassez les œufs une fois la sauce chaude. Cuisez jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Arrosez d'huile extra vierge, salez et poivrez.
À l'ouverture de Paco Tapas à Bristol, ce plat mijoté était parfait avec le porc ibérique. Mon père me l'a inspiré ; je l'ai adapté au brunch avec des œufs pochés et du jambon ibérique premium. Idéal avec du pain ou des restes de rôti.
Préparation : 10 min | Cuisson : 40 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
1 branche de thym frais
1 brin de romarin frais
1 feuille de laurier
Huile d'olive pour frire
½ oignon blanc, coupé en petits dés
1 boîte de 400 g de tomates pelées
½ c. à s. de pimentón (piquant et/ou doux)
50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus extra pour finir
Sel et poivre noir
50 g de jambon ibérique
2 gros œufs
Préparez un bouquet garni avec les herbes enveloppées dans un linge noué.
Chauffez l'huile dans une grande poêle, suivez l'oignon 10 minutes jusqu'à translucide. Ajoutez tomates, bouquet garni et pimentón. Écrasez les tomates, cuisez 20 minutes pour réduire d'un tiers.
Retirez le bouquet, ajoutez 50 ml d'huile extra vierge, mixez au blender plongeant pour une sauce lisse. Assaisonnez.
Versez dans une cazuela, parsemez de moitié du jambon. À feu doux, cassez les œufs quand ça bout. Cuisez blancs pris, jaunes coulants. Arrosez d'huile, poivrez, garnissez du reste de jambon.
Mon père réalisait d'immenses tortillas pour la semaine. Fascinant à regarder ! Je la sers toujours avec de l'aïoli.
Préparation : 10 min | Repos : 30 min+ | Cuisson : 25 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
12 gros œufs
120 g de chips légèrement salées (ex. : Torres ou Kettle, sans gluten)
6 grosses crevettes entières
Huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et hachées
Huile d'olive extra vierge pour la tortilla
Sel de mer (ex. : Maldon)
Cassez 6 œufs entiers dans un bol, ajoutez les jaunes des 6 autres (réservez les blancs). Fouettez, incorporez les chips cassées. Laissez reposer 30 min (ou une nuit au frais).
Pour les crevettes : ôtez têtes et coquilles, hachez la chair. Faites revenir têtes/coquilles dans l'huile 3-4 min, ajoutez ail 1 min. Éteignez, pressez pour extraire le jus, filtrez et réservez.
Incorporez la chair hachée au mélange œufs-chips.
Huilez une poêle antiadhésive de 20 cm, versez le mélange à feu moyen-vif. Cuisez 6 min (plus si froid). Retournez avec assiette, cuisez l'autre face 6 min.
Arrosez du jus de crevettes/ail, salez. Servez avec aïoli. Le centre doit rester coulant !
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