Dans le cadre de notre semaine célébrant les 40 ans de Delia Smith, elle partage sa recette infaillible pour pocher des œufs, un classique incontournable du petit-déjeuner.
Avant d'aborder la méthode, dissipons quelques mythes sur le pochage des œufs. Récemment, quelqu'un m'a confié avoir écumé six magasins de cuisine sans trouver de pocheuse à œufs. 'Quel progrès pour l'humanité !', ai-je répliqué. Ces appareils ne pochaient pas vraiment : ils cuisaient les œufs à la vapeur, les durcissant. Nettoyer le blanc séché était un vrai calvaire.
Les chefs pros impressionnent en créant un tourbillon d'eau frémissante avec un fouet pour reformer l'œuf. À la maison, pas besoin de cela : adoptez cette technique simple pour 4 à 6 œufs. Elle est sûre et accessible, à condition d'utiliser des œufs très frais.
Ingrédients :
4-6 gros œufs très frais (moins de 4 jours)
Une poêle adaptée au nombre d'œufs
Eau bouillante de la bouilloire
Une écumoire et du papier absorbant
Placez la poêle à feu doux, versez l'eau bouillante jusqu'à 2,5 cm de hauteur. Maintenez un feu doux : de fines bulles apparaîtront bientôt au fond.
Cassez délicatement les œufs un à un dans l'eau. Laissez mijoter sans couvrir 1 minute exacte (utilisez une minuterie).
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Résultat : blanc translucide et ferme, jaune coulant crémeux.
Soulevez chaque œuf avec l'écumoire, égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Exploitez vos œufs pochés : sur des haricots à la sauce tomate et pain grillé pour un repas économique et nutritif. Optez pour des haricots sans sucre ajouté pour plus de saveur.
Autre idée réconfortante : pochez de l'aiglefin fumé, puis des œufs dans la même eau. Servez avec du pain soda irlandais beurré.
Ces recettes sont extraites de Complete How to Cook de Delia Smith (BBC Books, 30 £). Plus de recettes sur deliaonline.com.
© Delia Smith 2009
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