Les crevettes en pot évoquent l'univers nostalgique d'Enid Blyton, avec ses bières de gingembre et crème de menthe poivrée. Contrairement à certains classiques d'enfance, ce plat mérite une place sur les tables modernes. La crevette brune est un choix durable selon le Marine Stewardship Council : les pêcheries présentent une forte capacité de récupération et une faible vulnérabilité. Préparable à l'avance, il offre un excellent rapport effort/résultat. Idéal en entrée ou pour un festin tardif.
Un conseil : optez pour un vrai poissonnier ou achetez Crangon crangon en ligne, frais de la baie de Morecambe. En cas d'impossibilité, la chair de crabe convient parfaitement.
Selon l'historienne Bee Wilson, la nourriture en pot dérive de la tarte où la croûte était remplacée par un beurre épicé élégant. Autrefois, langues, fromages ou gibier étaient conservés ainsi, se gardant un mois selon Meg Dods (1826).
Elizabeth David, dans "English Potted Foods" (An Omelette and a Glass of Wine), insiste sur le beurre clarifié : chauffé et filtré, il élimine les solides laitiers responsables de la rancidité et forme un sceau robuste.
Beaucoup de recettes omettent cette étape, mais Tom Norrington-Davies la recommande. Faites fondre le beurre doucement 10 minutes jusqu'aux premiers points dorés, puis filtrez à travers mousseline. Versez les deux tiers sur crevettes et épices.
Le bouchon jaune épais est visuellement attrayant et sa douceur rehausse les épices. Même pour une consommation immédiate, cela vaut l'effort.
Les méthodes diffèrent : Tom Norrington-Davies cuit 5 minutes, Mme Beeton 15, Marco Pierre White plus longtemps, Mark Hix infuser froid. Moins de chaleur préserve la tendrité ; évitez la surcuisson qui rend les crevettes caoutchouteuses.
Une recette de 1797 (Florence White) fond dans un four froid, pour un effet stratifié distinct.
Macis, noix de muscade ou poivre blanc pour une touche subtile. Évitez noix de muscade + macis (trop similaire) ou clous de girofle (trop sucrés). Poivre de Cayenne saupoudré au service ajoute du piquant, contrairement au Tabasco.
Mark Hix inspire avec jus de citron et anchois, comme chez Scotts et James Bond. Le beurre clarifié garde l'équilibre.
Ce classique britannique rivalise avec les fritures méditerranéennes. Les deux couches de beurre en valent la peine : un régal occasionnel irrésistible.
Pour 4 personnes
200 g de beurre doux
Jus de ¼ citron
¼ c. à c. de macis moulu
¼ c. à c. de poivre blanc
½ c. à c. de pâte d'anchois ou Gentleman's Relish
200 g de crevettes brunes cuites et décortiquées
Poivre de Cayenne, pour servir
1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'aux premières taches sombres. Filtrez à travers mousseline ou papier absorbant dans un pichet.
2. Versez les deux tiers dans la poêle nettoyée. Ajoutez citron, macis, poivre, anchois et sel. Mijotez 5 minutes à feu doux, refroidissez. Répartissez les crevettes pressées dans 4 ramequins.
3. Versez le beurre épicé tiède, réfrigérez. Une fois pris, ajoutez le reste de beurre clarifié et remettez au frais.
4. Servez avec poivre de Cayenne et pain grillé chaud.
Les plats en pot méritent-ils un comeback ? Quels autres suggérez-vous ?
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