Découvrez une variété irrésistible de plats sans gluten signés Yotam Ottolenghi : nouilles de riz au citron vert et à l'huile de piment de crabe, crêpes de lentilles tropicales accompagnées d'une relish à la mangue et d'un chutney à la noix de coco, et une polenta au four riche en feta et tomates épicées.
L'intérêt croissant pour les recettes sans gluten divise les opinions. Les personnes cœliaques regrettent souvent la confusion avec ceux qui optent volontairement pour ce régime, ce qui peut s'avérer frustrant voire dangereux. Inversement, ceux qui se sentent mieux sans gluten font face à la méfiance ou à l'antipathie. Personnellement, bien que mon alimentation ne soit pas sans gluten, je trouve les repas plus excitants et variés en y intégrant occasionnellement des options sans gluten.
L'huile de piment de crabe est la star de ce plat, apportant une saveur épicée et marine aux nouilles. Préparez-en plus : elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois, ses arômes s'intensifiant avec le temps. Idéale pour accompagner riz frit, œufs sautés, crevettes ou légumes rôtis. Assurez-vous que les solides restent immergés dans l'huile.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée
230 ml d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 échalote (80 g), pelée et hachée finement
4 oignons nouveaux, parés et coupés en fines rondelles (blancs et verts séparés)
20 g de coriandre, feuilles réservées, tiges hachées finement
20 g de gingembre frais, pelé et râpé finement
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à soupe de flocons de piment fort
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de pâte de miso blanc
100 g de chair de crabe brun
Sel de mer en flocons
¼ c. à café de sucre
100 g de vermicelles de riz
2 citrons verts : 1 pressé (1 c. à soupe de jus), l'autre en quartiers
1 c. à café d'huile de sésame
100 g de chair de crabe blanc
Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, chauffez l'huile. Faites frire les échalotes, les blancs d'oignons nouveaux et les tiges de coriandre 10 min jusqu'à coloration légère. Ajoutez gingembre, ail et piment ; remuez 1 min. Incorporez pâte de tomate et miso. Passez à feu doux, ajoutez crabe brun, ¼ c. à café de sel et sucre. Cuisez 30-35 min en remuant et en écumant, jusqu'à ce que les solides brunissent et que l'huile remonte.
Retirez du feu, laissez tiédir, versez dans un bocal stérilisé, refroidissez, scellez et conservez.
Faites cuire les vermicelles selon les instructions, égouttez, mélangez avec jus de citron vert, huile de sésame et ½ c. à café de sel.
Pour servir : répartissez les nouilles dans 2 (ou 4) bols, ajoutez crabe blanc et coriandre. Versez 1 c. à soupe d'huile de piment, parsemez d'oignons verts. Servez avec huile supplémentaire, quartiers de citron vert et oignons restants.
Idéales pour un petit-déjeuner ou déjeuner salé, farcissez-les à volonté. Préparez-en plus et congelez-les entre feuilles de papier sulfurisé pour des repas rapides.
Préparation 25 min
Trempage 1 h
Cuisson 30 min
Pour 8 crêpes, 4 personnes
Pâte à crêpes :
225 g de mung dal jaune
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
5 g de gingembre frais, pelé et râpé
1 c. à café de curcuma moulu
Sel
4 c. à café d'huile de coco
Chutney de noix de coco :
2 c. à soupe d'huile de coco vierge
1 c. à soupe de concentré de tomate
50 g de noix de coco desséchée, bien grillée
2-3 piments rouges (40 g), hachés grossièrement (déséminés si moins épicé)
½ c. à café de jus de citron vert
Salsa à la mangue :
1 grosse mangue verte (375 g net), en fines allumettes
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 piment vert doux (10 g), finement tranché
6½-7 c. à soupe de feuilles de menthe (10 g), hachées
2½-2¾ c. à soupe de coriandre (10 g)
Lavez les lentilles jusqu'à eau claire. Trempez 30 min-1 h dans eau bouillante (ou overnight à froid).
Pour le chutney : chauffez l'huile, sautez la tomate 3 min. Ajoutez coco, mixez avec reste des ingrédients et ½ c. à café de sel. Réservez.
Mélangez salsa avec ¼ c. à café de sel. Réservez.
Égouttez lentilles, rincez, mixez avec 320 ml d'eau froide, ail, gingembre, curcuma et ¾ c. à café de sel (640 g total ; ajoutez eau si besoin).
Huilez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Versez 80 g de pâte, étalez. Cuisez 2-3 min, retournez 1-2 min. Répétez. Gardez au chaud.
Servez avec chutney et salsa.
Une tarte colorée et dorée, parfaite avec une salade verte.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20 min
Pour 6 personnes
80 g de beurre doux
50 g de farine sans gluten
750 ml de lait entier
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre
200 g de polenta rapide
65 g de pecorino, râpé
180 g de feta, émiettée
5 g d'origan frais
Tomates zaatar :
400 g petites tomates mûres
120 ml huile d'olive
1½ c. à soupe vinaigre balsamique
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à soupe zaatar
½ c. à café sucre
1⅓ c. à soupe persil (5 g)
2 c. à soupe origan (5 g)
Préchauffez 170°C (ventilateur 150°C). Mélangez tomates et assaisonnements dans plat 27x18 cm. Couvrez, cuisez 40-45 min. Ajoutez zaatar/sucre, refroidissez, herbes.
Four à 240°C (220°C ventilé). Plaque 40x30 cm chemisée.
Béchamel : fondre 40 g beurre, farine 30 s, 350 ml lait, ail, sel/poivre. Cuisez 5 min. Couvrez.
Polenta : 400 ml lait + 300 ml eau + 20 g beurre + sel/poivre. Bouillir, polenta 2 min, pecorino + beurre. Étalez rectangle 38x1 cm.
Béchamel sur polenta (rebord libre), feta/origano. Cuisez 25 min.
Refroidissez 5-10 min, tomates dessus. Coupez, servez chaud.
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