Il n'y a rien de chic dans le brunch. C'est une excellente excuse pour sortir avec des amis le week-end. 
Le mot "brunch" évoque des files d'attente le week-end devant des restaurants branchés, des jeans skinny, des barbes bien taillées, de jeunes familles en 4x4 transportant salades de quinoa et macarons arc-en-ciel à une garden-party, et un état général de tranquillité confortable.
Mais ce n'est qu'une partie de l'image. Pour moi, le brunch est un petit-déjeuner prolongé à savourer dès que vous avez le temps de cuisiner et de manger. Les associations chic du terme ne sont pas nécessaires. Au contraire : j'imagine une bande de visages paresseux se levant vers 10 h un matin de week-end pour organiser un festin à midi. C'est un long repas qui occupe le milieu de la journée, une célébration de la nourriture sans la fanfare d'un dîner formel ; une alternative familiale, sans alcool (sauf les Bloody Marys) et sans stress.
Côté nourriture, je suis prêt à passer une heure sur un plat central – toujours des œufs –, mais le reste doit être simple et immédiat : pain beurré, confitures, café, jus de fruits, fromages doux, granola, yaourt et viennoiseries. Ajoutez les journaux du week-end, et vous avez une demi-journée de pur bonheur domestique.
Beaucoup de préparation, mais un plat étonnant et addictif. Pour 4 à 6 personnes.
4 tomates moyennes, pelées et coupées en dés de 1 cm
½ petit oignon rouge, pelé et haché finement
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
15 g de persil haché
1 ½ c. à s. de Sriracha (ou sauce pimentée)
Sel et poivre noir
2 aubergines, coupées en morceaux de 3 cm
250 ml d'huile d'olive
Environ 300 ml d'huile de tournesol
600 g de pommes de terre charlotte (ou cireuses), épluchées et tranchées à 3 mm
80 g de tahini
2 ½ c. à s. de jus de citron
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
6 œufs
1 c. à c. de sumac
1 c. à s. de coriandre hachée
Mettez les tomates en dés dans une passoire 30 min pour égoutter. Transférez dans un bol avec oignon, vinaigre, persil, Sriracha et ¼ c. à c. de sel. Mélangez délicatement et réservez.
Salez l'aubergine (1 ½ c. à c.), égouttez 30 min dans une passoire sur un bol. Épongez sur papier absorbant.
Dans une sauteuse de 26 cm, versez 200 ml d'huile d'olive + tournesol pour 1 cm de hauteur. À feu moyen-vif, frire les aubergines par lots 3-4 min jusqu'à doré. Égouttez sur papier absorbant. Refroidissez l'huile, conservez-la, essuyez la poêle.
Faites bouillir les pommes de terre 3 min, égouttez, rincez à l'eau froide, séchez. Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans la poêle, faites revenir 10 min avec sel et poivre jusqu'à doré. Réservez.
Fouettez tahini, 60 ml d'eau, 1 ½ c. à s. de jus de citron, ail et pincée de sel jusqu'à consistance fluide. Versez la moitié sur les pommes de terre, ajoutez aubergines, reste de tahini, tomates. Pochez les œufs, posez sur le dessus avec huile restante, sumac, coriandre et jus de citron. Servez dans la poêle.
Un mélange de pudding au pain et pain perdu. Préparez le pudding la veille, frire à la dernière minute. Fruits cuits ou baies frais en bonus. Pain brioché disponible en supermarché. Pour 8 personnes.
600 ml de lait entier
200 ml de crème double
1 orange, zeste en lanières (sans partie amère)
3 bâtons de cannelle, cassés en deux
1 gousse de vanille, fendue et grattée
400 g de pain brioché, sans croûtes, en 8 tranches de 2,5 cm
6 œufs
40 g de sucre semoule
60 g de beurre
40 g de sucre glace
240 g de crème sure
Sirop d'érable, pour servir
Préchauffez le four à 170°C. Chauffez lait, crème, zeste, cannelle, vanille 5 min jusqu'à ébullition, infusez 20 min hors du feu.
Tapissez un plat 32x22 cm de papier sulfurisé, déposez les tranches de brioche.
Fouettez œufs et sucre, ajoutez crème infusée tiède, filtrez. Versez ⅔ sur la brioche. Réservez le reste.
Cuisez 20 min jusqu'à doré. Refroidissez, coupez en 8 carrés.
Dans une grande poêle, chauffez moitié du beurre. Trempez 4 carrés dans crème réservée, saupoudrez ½ c. à c. sucre glace par côté. Faites caraméliser 30-60 s de chaque côté. Répétez.
Servez avec crème sure et sirop d'érable.
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