Obtenez une pâte à frire ultra-croustillante pour votre poisson avec cette recette inspirée de la tempura japonaise et du fish and chips britannique. Adaptée pour être 100% sans gluten et sans produits laitiers, elle utilise de la bière sans gluten (remplaçable par de l'eau). Susanna Booth, rédactrice culinaire et styliste basée à Londres (widecirclecooking.com), vous guide pour un résultat parfait. Consommez frais pour préserver le croustillant.
Pour 4 personnes
3 œufs
90 g de farine de riz
60 ml de bière sans gluten
1 pincée de sel
700 g de filets de poisson blanc durable (ex. : lieu d'Alaska)
1. Séparez les œufs : jaunes dans un grand bol, blancs dans un petit. Montez les blancs en neige mous. Ajoutez à la farine de riz, la bière et le sel aux jaunes. Fouettez jusqu'à homogénéité, puis incorporez délicatement les blancs pour obtenir une pâte lisse, texture yaourt.
2. Versez l'huile dans une grande casserole (1 cm de profondeur). Coupez le poisson en morceaux. Chauffez à 170-180°C (test : pâte grésille doucement si pas de thermomètre).
3. Fritez 2-3 morceaux à la fois : enrobez de pâte, plongez délicatement avec pince ou écumoire. Cuisez 3-5 min par côté jusqu'à doré foncé et poisson cuit. Égouttez sur papier absorbant. Ajoutez huile si besoin. Attention à l'huile chaude !
Vérifiez que votre bière est certifiée sans gluten (ex. : Daura Damm, disponible en supermarché). Consultez les lauréats des FreeFrom Awards (bière) sur freefromfoodsmatter.com pour plus d'options.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
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