Ne renoncez à rien, optez pour l'innovation ! Découvrez des crêpes à base de farine de pois chiches, des beignets de cabillaud à la farine de pomme de terre et une ratatouille berbère épicée.
Les résolutions du Nouvel An sont plus faciles à tenir en adoptant de nouvelles habitudes plutôt qu'en renonçant. Plutôt que d'éliminer le gluten, explorez des farines alternatives comme celles de pois chiches ou de pomme de terre. Remplacez la chapelure traditionnelle par d'autres amidons pour vos beignets. Adoptez de nouveaux ingrédients, saveurs et techniques pour une cuisine renouvelée en cette nouvelle décennie.
Légères, moelleuses et parfumées, ces crêpes s'accordent parfaitement avec des œufs mollets et une salade d'herbes. Pour une version végane, optez pour un yaourt végétal. Consommez-les rapidement après cuisson pour qu'elles restent croustillantes.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 8 crêpes, soit 4 personnes
Pour l'aromate : 40 ml d'huile d'olive
12 feuilles de curry
2 c. à c. de gingembre frais haché
2 petites gousses d'ail pelées et écrasées
1 piment vert haché finement (graines incluses)
2 oignons nouveaux hachés finement
Sel
60 ml d'huile de tournesol pour la friture
Pour la pâte : 250 g de farine de pois chiches
50 g de Maïzena
1 c. à c. de levure chimique
300 ml d'eau pétillante
60 ml de vinaigre de cidre
1 c. à c. de cumin moulu
1,5 c. à c. de garam masala
Pour le yaourt mangue-cornichon : 150 g de yaourt grec
½ mangue pelée et hachée (60 g net)
2 c. à s. de cornichons de mangue épicés hachés (ex. marque Fudco)
1 citron vert : zeste (1 c. à c.) et quartiers pour servir
Chauffez l'huile dans une petite casserole. Faites frire les feuilles de curry 30-60 s jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et vert vif. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir l'huile, puis à feu doux, ajoutez gingembre, ail, piment et oignons nouveaux. Faites suer 6 min. Laissez refroidir.
Fouettez les ingrédients de la pâte avec 1 c. à c. de sel jusqu'à consistance lisse. Incorporez le mélange d'oignons. Laissez reposer 15 min.
Mélangez les ingrédients du yaourt avec une pincée de sel.
Dans une poêle antiadhésive chaude huilée, versez 80 g de pâte pour des crêpes de 12 cm. Cuisez 1-1,5 min par face jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent. Répétez en huilant au besoin.
Servir avec yaourt et feuilles de curry croustillantes.
Inspirés des bolinhos de bacalhau portugais, ces beignets gourmands utilisent du cabillaud frais salé 1 h. Rincez abondamment.
Préparation 25 min
Salage 1 h
Cuisson 55 min
Pour 12 beignets, 4 en entrée
240 g de filets de cabillaud sans peau ni arêtes, en morceaux de 5 cm
Sel de mer et poivre
2,5 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon haché (150 g net)
½ cèleri-rave râpé (250 g net)
1 oignon nouveau haché
3 gousses d'ail écrasées
20 g de coriandre hachée
1 citron : zeste (1 c. à c.) et jus (3 c. à s.)
½ piment scotch bonnet haché
1 œuf battu
1 c. à s. de farine de pomme de terre
1,5 c. à s. de persil haché
600 ml d'huile de tournesol pour friture
Salez le cabillaud (2 c. à s. de sel) 1 h. Rincez, séchez, hachez finement.
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé). Dans une sauteuse, faites suer oignon, cèleri, oignon nouveau et ⅔ ail 10-12 min. Laissez tiédir.
Sauce : mélangez 2 c. à c. de tiges de coriandre, jus de citron, piment et ail restant.
Mélangez tout avec poivre pour une pâte collante.
Faites chauffer l'huile à 6 cm dans une casserole. Formez des quenelles, frittez 3-4 à la fois 4 min en retournant. Égouttez, terminez au four 5 min. Servez avec sauce.
The Guardian privilégie les recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide.
Utilisez du mélange berbère (ex. Bart's). Préparez la ratatouille à l'avance. Salsa fraîche.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
4 aubergines en cubes de 2,5 cm (1,1 kg net)
4 poivrons romano en morceaux de 3 cm
2 chou-raves en dés de 1,5 cm (460 g net)
2 c. à s. d'épices berbères
200 ml d'huile d'olive
Sel
10 g gingembre haché
3 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. de tamari
2,5 c. à s. de sirop d'érable
300 g tomates cerises hachées
2 c. à c. nigelle
3 piments doux/moyens
Salsa : 1 concombre râpé (300 g, égoutté à 180 g)
55 g coriandre hachée
25 g gingembre haché
200 g crème de coco
2 c. à s. jus de citron vert
Préchauffez à 230°C (210°C ventilé). Mélangez légumes, épices et ¾ c. à c. sel. Étalez sur 2 plaques, rôtissez 40 min en remuant.
Ajoutez gingembre, ail, tamari, sirop, tomates, nigelle.
Faites griller les piments 12 min, hachez, incorporez. Laissez reposer 30 min (ou 3 jours au frais).
Salsa : égouttez concombre, mélangez avec le reste et ⅓ c. à c. sel.
Servir tiède avec salsa.
