Les journées froides et courtes invitent à des projets culinaires réconfortants, comme ces makis californiens végétaliens, sans gluten et irrésistibles.
Mon ancien patron affirmait que l'Angleterre doit sa productivité à ses hivers rigoureux. Il n'avait pas tort : janvier est idéal pour des expériences en cuisine comme la confiture, le pain maison ou les sushis, qui apportent une douce récompense face aux jours sombres.
Le sushi est un "projet" accessible. Il suffit de maîtriser le riz ; le reste – légumes, tofu, avocat – repose sur un simple hachage, mélange et assemblage. La recette tolère une belle marge d'erreur.
Le "tigre" évoque les rayures peintes sur le rouleau. Pas authentiquement japonais (excuses faites), mais ludique ! Avec des demi-feuilles de nori (ex. Yutaka), obtenez huit petits rouleaux. Un épluche-julienne facilite la découpe de carotte.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de riz à sushi
3 c. à s. de vinaigre de riz
4 c. à c. de sucre semoule
1,5 c. à c. de sel de mer fin
¼ de petit chou rouge (environ 100 g), râpé
1 carotte moyenne (environ 100 g), pelée et coupée en allumettes
1 c. à s. de sriracha
2 c. à s. de mayonnaise végétalienne (j'aime celle de Léa Nature So Bio)
4 feuilles de nori complètes
110 g de tofu fumé, coupé en bâtonnets de 1 cm
1 avocat, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm
4 c. à s. d'échalotes frites croustillantes (achetées prêtes)
Rincez le riz dans une casserole : couvrez d'eau tiède, agitez jusqu'à ce qu'elle soit trouble. Égouttez et répétez jusqu'à ce l'eau soit claire. Couvrez d'eau tiède, trempez 5 min, égouttez.
Remettez le riz dans la casserole avec 400 ml d'eau froide. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez 10 min à feu doux. Éteignez, laissez reposer 10 min à couvert.
Pendant ce temps, mélangez 2 c. à s. de vinaigre, le sucre et 1 c. à c. de sel pour l'assaisonnement sushi. Incorporez au riz chaud, couvrez pour conserver la chaleur.
Mélangez chou et carotte avec 1 c. à s. de vinaigre et ½ c. à c. de sel. Dans un autre bol, combinez sriracha et mayonnaise ; réservez.
Sur du papier sulfurisé, posez une feuille de nori (côté brillant en bas). Étalez ¼ du riz, laissant 2 cm libres en haut. Disposez une ligne de chou-carotte près de vous, puis tofu et avocat au centre. Humidifiez le bord libre, roulez serré avec le papier. Répétez.
Coupez chaque rouleau en 8. Reformez, arrosez de sauce sriracha-mayo, parsemez d'échalotes croustillantes et servez.
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