Légumes rôtis savoureux, relevés d'une salsa piquante à la coriandre, enveloppés dans des tortillas moelleuses.
En grandissant, j'aspirais à être comme Sam dans Quantum Leap, voyageant dans le temps pour de nouvelles aventures. En 2015, lors d'une tournée en Amérique du Nord, j'ai vécu cela : rencontre avec Madhur Jaffrey à New York, exploration des marchés asiatiques de Toronto, et tacos explosifs de saveurs dans le quartier Mission à San Francisco. Ces tacos vibraient d'épices, de salsa relevée et de tortillas chaudes – exactement ce qu'il me faut en ce janvier frisquet.
Pas besoin de carboniser les piments pour la salsa, mais cela affine leur saveur fumée et ronde. Optez pour de petites tortillas de qualité, comme celles de Gran Luchito.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour : 12 tacos (4 personnes)
Pour la salsa pimentée à la coriandre :
2 piments jalapeño
½ oignon rouge, coupé en dés de ½ cm
50 g de feuilles de coriandre, hachées finement
4 c. à s. de jus de citron vert frais (3-4 citrons)
¾ c. à c. de sel de mer fin
Pour les légumes rôtis :
1 gros chou-fleur (env. 800 g), en petits bouquets
1 grosse patate douce (env. 400 g), pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm
5 c. à s. d'huile de colza
2 c. à c. de chipotle moulu
2 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de sel de mer fin
Pour la purée de haricots noirs :
1 boîte de 400 g de haricots noirs
1 c. à c. de chipotle moulu
½ c. à c. de sel de mer fin
12 petites tortillas
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Pour la salsa, carbonisez les piments au-dessus d'une flamme avec une pince jusqu'à noircissement complet (ou grillez-les). Laissez refroidir.
Mélangez oignon, coriandre, jus de citron vert et sel. Hachez les piments refroidis, incorporez-les. Goûtez et rectifiez.
Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Dans un bol, enrobez chou-fleur et patate douce d'huile, épices et sel. Étalez en une couche, rôtissez 35 min jusqu'à tendreté et caramélisation.
Pendant ce temps, égouttez les haricots (réservez le jus). Mixez 4 c. à s. de jus avec haricots, chipotle et sel jusqu'à consistance lisse.
Chauffez les tortillas. Servez légumes, salsa et purée en bols. Garnissez : purée, légumes, salsa.
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