Les résolutions du Nouvel An appartiennent au passé. Optez plutôt pour une alimentation gourmande et variée cette année : transformez votre cuisine en laboratoire de saveurs inédites avec ce festin balinais parfumé et réconfortant.

Cette période post-festive pose un défi culinaire : la perspective de cuisiner lasse, tandis que l'appétit persiste malgré les excès. Après des jours de restes de fêtes – tourtes, chocolats, sandwiches à la dinde –, il est temps de rompre la routine avec une explosion de goûts lointains.

Oubliez les régimes fadiques. Boostez votre cuisine avec des plats exotiques de Bali, île indonésienne aux 18 000 îles culinaires riches. Du nasi goreng omniprésent aux currys de jacquier de Jakarta ou poissons grillés de Sulawesi, la variété est infinie.

Ce festin balinais allie fraîcheur (piment, coriandre, pomme, citron vert) et chaleur réconfortante (gingembre, coco, curcuma). Préparation minutieuse typique de la cuisine indonésienne : idéal pour méditer sur vos objectifs annuels.

Compte à rebours de la cuisine

La veille

• Préparez la pâte d'épices pour poulet et la farce.
• Faites la pâte pour lawar.

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1 heure

• Assaisonnez la farce avec le mélange d'épices.
• Coupez les ingrédients de la salade.

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45 minutes

• Mettez le riz à cuire.
• Blanchissez les légumes pour lawar.
• Terminez la farce.

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30 minutes

• Commencez la cuisson du poulet.

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15 minutes

• Assaisonnez la salade.
• Ajoutez le bouillon au poulet et terminez.

Poulet farci

Normalement servi avec du riz nature, mais un mélange de riz sauvage ou vénéré noir est parfait.

Pour 6 personnes
2 cm de gingembre râpé
Le zeste d'1 citron
2 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges finement hachés
1 c. à café de curcuma (ou 2 cm de curcuma frais râpé)
2 c. à soupe de tiges de coriandre hachées
1 botte d'oignons nouveaux hachés
50 g de noix de coco fraîche râpée
6 poitrines de poulet (ou 10-12 cuisses)
1 c. à soupe d'huile de colza
300 ml de bouillon de volaille
Feuilles de coriandre pour servir

1. Mixez gingembre à noix de coco en pâte.

2. Farcissez les poitrines sous la peau (gardez 1 c. à soupe de pâte). Frottez le reste sur le poulet.

3. Préchauffez le gril. Chauffez l'huile dans une poêle. Cuisez côté peau 5 min à feu moyen, puis gril 4-5 min (surveillez la coloration).

4. Déglacez avec pâte réservée + bouillon. Cuisez à feu doux jusqu'à fermeté. Parsemez de coriandre.

Lawar

Noix de coco et épices orientales se mêlent à viande hachée et légumes d'hiver dans cette salade balinaise piquante.

Pâte d'épices :
2 piments rouges
4 petites échalotes
2 gousses d'ail
1 pincée de poivre blanc et muscade
4 amandes sans peau
2 c. à café de graines de sésame
2 cm de galanga râpé
2 c. à café de pâte de crevettes
1 c. à café de coriandre moulue

Reste :
50 g noix de coco râpée
1 c. à soupe huile de son de riz
100 g viande hachée (porc/poulet)
2 c. à café sucre de palme
100 g chou de Milan râpé
100 g chou frisé râpé
100 g germes de soja
Jus de 1 citron vert

1. Mixez la pâte.

2. Trempez coco dans eau bouillante 15 min, égouttez.

3. Faites revenir pâte, viande, coco 15 min avec sucre.

4. Blanchissez choux 1 min, égouttez.

5. Mélangez tout, assaisonnez de citron vert.

Salade de pommes, concombres et cacahuètes

Jus de 2 citrons verts
2 c. à café sucre de palme
2 c. à café sauce de poisson
2 piments forts tranchés
½ oignon rouge tranché
2 pommes vertes en fines juliennes
½ concombre pelé, épépiné, tranché fin
4 c. à soupe cacahuètes grillées concassées

1. Mélangez vinaigrette (premiers 4 ingrédients).

2. Assemblez fruits/légumes, nappez, parsemez cacahuètes.