L'osso buco est un grand classique de la cuisine italienne, un plat copieux et délicat, parfaitement équilibré entre onctuosité et fondant. Accompagné d'une gremolata aux agrumes et d'un gâteau de risotto frit, il ravira vos papilles.
Dans notre chronique "Festin", Jane et moi partageons nos dernières recettes. Mères entrepreneurs, nous savons ce que signifie jongler avec passion et manque de sommeil. Depuis un an, nous aidons les cuisiniers novices à maîtriser les classiques et les experts à innover.
Aujourd'hui, place à l'osso buco milanais : jarret de veau braisé au risotto au safran. Ce plat intemporel séduit par son équilibre : viande fondante, risotto crémeux al dente, jus savoureux relevés par la fraîcheur acidulée de la gremolata. N'oubliez pas la moelle osseuse, un délice pur !
Premier plat appris en cuisine professionnelle et repas qui a conquis ma future épouse. Sans osso buco, peut-être pas de famille ! Un incontournable de votre répertoire.
Simplissime malgré les apparences : préparez veau et gremolata à l'avance, ne gérez que le risotto. Jane innove avec un gâteau frit, prêt d'avance. Le soir : réchauffez, frirez, servez.
Pour 6 personnes
Farine, pour fariner
Sel et poivre
2 c. à s. huile d'olive
6 morceaux d'osso buco (jarret de veau traversé)
2 oignons hachés
3 branches céleri haché
1 poireau haché
1 c. à s. beurre
4 filets anchois
3 gousses ail
200 ml vin blanc
300 ml bouillon de poulet
Sel, poivre
Gremolata
2 c. à s. persil plat haché
Zeste 2 citrons râpé
2 gousses ail haché finement
Beurre
1 Four à 140°C. Fariner et assaisonner veau.
2 Dorer dans cocotte huilée. Réserver. Cuire légumes + beurre 10 min. Ajouter anchois, ail 1 min. Vin + bouillon, mijoter 5 min. Remettre veau, couvrir, four 2-2h30.
\n
\n![Osso buco milanais et risotto au safran frit : recette classique italienne simplifiée](\"https://static.guim.co.uk/sys-images/Guardian/Pix/pictures/2015/7/2/1435850374200/Countdown.png\")
\n\n
\n \n\n
\n\n\n
\n\n\n
\n\n
\n\n\n
\n\n
\n\n\n
\n\n
\n\n\n
\n\n
\n\n\n
\n\n
\n\n