Le dernier festin ligure de la célèbre auteure gastronomique italienne se conclurait sur une note fruitée...
Je suis italienne. Ce que je mangerais pour mon dernier repas dépend entièrement de la saison, bien sûr. Je le placerais en septembre.
Je serais en Ligurie, dans les collines après Portofino. C'est là que j'ai passé les plus belles vacances de mon enfance. Sous une pergola de vignes surplombant la mer et des terrasses d'oliviers. Ce mois est crucial : en septembre, les raisins sont gorgés sur les vignes et les figues parfaitement mûres. J'adore les cueillir encore chaudes du soleil.
Je serais avec toute ma famille et quelques amis proches. Pas de musique. Je suis assez sourde ; entendre tout le monde serait déjà assez animé pour moi.
Je commencerais par une focaccia génoise avec du fromage à pâte molle. Arrosée d'un peu de prosecco. Délicieuse. L'un de mes plus grands regrets ? Quand les gens goûtent ma cuisine et se contentent de « délicieux ». Je veux des commentaires sincères et détaillés.
Pour les primi (premiers plats), du pesto avec des picage, une pâte locale rare. « Ruban » en dialecte génois : comme de larges tagliatelles, plus tendres, moins élastiques, sans œufs. Le pesto se savoure chaud, ce que je fais rarement en Grande-Bretagne. Mais la Ligurie en septembre offre le climat idéal.
La Ligurie regorge de lapins sauvages. J'aurais du lapin alla ligure, parfumé aux herbes – surtout du romarin – et topped d'olives noires.
En accompagnement, des artichauts mijotés et une trifolata de pommes de terre. Absolument divin. Et peut-être des épinards sautés à l'huile, à l'ail, au citron, aux anchois, pignons et raisins secs. Une touche romaine.
Je ne suis pas friande de sucré, mais j'aurais des sciumette en dessert. Une meringue pochée au lait, couronnée de pistaches, typique du carnaval ligure.
Du fromage ? Normalement non, ce serait trop. Mais c'est mon dernier repas... Certainement du taleggio et d'autres fromages de Lombardie et du Piémont.
Impossible de clore un repas sans fruits. Même trois raisins suffiraient, mais ici : des raisins gorgés et ces figues tièdes, cueillies à l'arbre.
