C'est un dernier festin composé de délices du jardin néo-zélandais pour Anna Hansen, cheffe-propriétaire des restaurants The Modern Pantry.
Je prendrais ce repas sur le balcon de mon oncle, surplombant le Cut à Nelson, en Nouvelle-Zélande, là où accostent les grands navires. C'est une maison où j'ai passé beaucoup de temps adolescente. Il y a une terrasse en bois avec vue sur les toits voisins, des plantes en pot, fleurs et herbes, une grande table extérieure et un barbecue intégré imposant.
Nous dresserions la table avec un mélange éclectique et rustique de vaisselle. Mon oncle, orfèvre danois, possédait de magnifiques couverts design. Chez les Danois, le design imprègne la vie quotidienne sans y penser. Sa cuisine était incroyable, avec un immense bloc de boucher au centre ; j'y ai beaucoup cuisiné avec lui. Il m'a transmis son savoir culinaire. Toute ma famille était passionnée de nourriture : nous passions des heures à table, à manger, boire et discuter.
Je serais avec lui et mes grands-parents maternels – mon mormor et morfar –, mes cousins, frères, sœurs, quelques vieux amis de famille et ma mère.
Ce serait fin d'été, en février : le soleil bas à l'horizon, chaud et doux. Je me souviens de ces couchers de soleil époustouflants que mon oncle peignait souvent – rouge, orange, noir, bleu. Une de ces soirées magiques.
Nous écouterions Maria Callas, ou similaire, s'élevant au-dessus de la vallée. Une occasion joyeuse, comme tous les repas chez lui : conversations animées, débats passionnés.
Je voudrais du porc – poitrine rôtie, saumurée 36 heures et cuite lentement pour un craquelin parfait, croustillant et bouillonnant. Un de mes plats favoris. Accompagné de chou rouge braisé aux pommes, du jus de prune de ma grand-mère, pommes de terre nouvelles du jardin de mon grand-père, déterrées frais, et salade de laitue iceberg : feuilles croquantes assaisonnées de crème fouettée, yaourt, vinaigre et sucre – acidulée et crémeuse. Délicieux.
Pour le dessert, la compote de pommes à la vanille de ma grand-mère, topped de crème fouettée, chapelure croustillante frite au beurre et sucre, gelée de coing. Simple, irrésistible – mon dessert préféré. Un grand plat, service libre. Enfant, j'en prenais souvent deux portions.
Nous boirions des gin-tonics au gin East London Liquor Company, et vins locaux de Marlborough ou proximité – pinot ou syrah, car je suis fan de rouges. Thé au jasmin en dessert.
Anna Hansen est cheffe-propriétaire des restaurants The Modern Pantry. Son second site à Moorgate, Londres, vient d'ouvrir.
