Trois variétés d'ail pour un risotto onctueux et parfumé
Cuisson : environ 25 min selon votre riz
Pour : 2-3 personnes en plat principal, 4 en accompagnement
Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 bulbes d'ail mouillé, émincés finement
- 2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
- 1 petit oignon, pelé et finement haché
- 250 g de riz à risotto (arborio)
- Sel et poivre
- Un trait de vin blanc ou de vermouth
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud
- 1 grosse poignée de feuilles d'ail des ours lavées et hachées grossièrement
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan finement râpé, plus un supplément pour le service
- Fleurs d'ail des ours, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer doucement une grande marmite, ajoutez la noix de beurre et l'huile d'olive. Faites légèrement suer l'ail mouillé, l'ail classique et l'oignon pendant environ 10 minutes sans laisser colorer.
- Ajoutez le riz, augmentez le feu et cuisez en remuant jusqu'à ce que le riz soit enrobé du mélange oignon-ail. Assaisonnez, versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
- Incorporez suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz, remuez et baissez le feu. Laissez absorber en remuant. Répétez pendant 10 minutes.
- Ajoutez les feuilles d'ail des ours hachées, intégrez-les au riz et continuez à ajouter du bouillon comme précédemment.
- Après 5 minutes supplémentaires, lorsque le riz est al dente, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez, servez avec du parmesan supplémentaire et des fleurs d'ail des ours si désiré.
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