La recette familiale d'Alice Holden, issue de son livre Do Grow, vous incitera à cultiver vos propres légumes pour savourer ces délices frais.
Les fleurs de courgette sont rares en magasin, sauf chez un producteur ou cultivées maison. Délicates et éphémères, elles refusent les supermarchés. L'autrice les incorpore en salade ou les confie à son frère Tom, chef talentueux, qui les met en valeur dans cette recette exceptionnelle.
Faites chauffer le bouillon à feu doux dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez l'oignon et l'ail, cuisez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le riz, remuez 1 minute pour l'enrober de beurre. Dès qu'il devient translucide, versez le vin, laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption quasi totale avant la suivante. Cuisez jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre supplémentaire. Ajoutez les courgettes, saisissez 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Intégrez-les au risotto, mélangez. Ajoutez les 25 g de beurre restants et le parmesan. Assaisonnez de sel et poivre au goût.
Pour la tempura, chauffez l'huile dans une poêle profonde à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit chaude (sans fumer) ou qu'une miette grésille. Mélangez farine, fécule, sel et eau pétillante brièvement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, ajoutez de l'eau si besoin. Trempez les courgettes et fleurs dans la pâte, frittez des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Attention : surveillez l'huile chaude !
Servir chaud : dressez le risotto surmonté de tempura de fleurs de courgettes et de copeaux de parmesan.
Tiré de Do Grow d'Alice Holden (The Do Book Company, ebook à 7,99 £ ou 3,99 £). Commandez pour 5,59 £ avec livraison gratuite au Royaume-Uni, cliquez ici.
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