Du favori royal des années 1950 au sandwich détrempé d'aujourd'hui, le poulet de couronnement a connu des fortunes diverses. Créé par Rosemary Hume, fondatrice de Le Cordon Bleu, ce plat – initialement nommé "poulet Reine Elizabeth" – était un compromis astucieux entre luxe et économie dans l'après-guerre rationné.
Facile à préparer à l'avance et à manger à la fourchette, il fut conçu pour le premier dîner télévisé de Grande-Bretagne lors du couronnement d'Élisabeth II. Succès instantané auprès des hôtesses, il reste idéal pour buffets et fêtes royales ou non.
La recette originelle surprend : pochez un poulet frais avec persil, thym, laurier, poivre et carotte, puis refroidissez-le dans son jus. La sauce ? Oignon revenu à l'huile, curry, tomate, vin rouge, mijoté avec sel, sucre, citron, mélangé à mayonnaise et purée d'abricots secs, fini à la crème fouettée. Légèrement enrobé, il est pâle, délicat, exotique pour 1953 mais doux pour nous.
Inspirée de Xanthe Clay, cette recette épicée (poulet rôti à l'orange, bouillon aux épices, marinade au safran et chutney) promet mais déçoit : fade et liquide malgré l'effort.
Simple et gagnante : restes de poulet marinés dans chutney de mangue, curry Madras, yaourt grec et mayonnaise. Garnis d'amandes et coriandre, fruité et épicé, parfait pour les pressés.
Yaourt-mayonnaise, curry, abricot, gingembre, Worcestershire, pois, raisins au sherry, riz et herbes. Équilibrée mais sucrée, élégante pour buffet avec salade séparée.
Poulet à la mangue fraîche, oignon, piment, citron vert, laitue, coriandre, huiles d'arachide et sésame. Fraîche et asiatique, mais peu adaptée aux buffets longs.
Évolutif comme la monarchie, il mérite une mise à jour : plus épicé, frais, avec herbes disponibles. Voici notre recette testée pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 poulet (1,5 kg) • 1 bâton de cannelle • 5 grains de poivre noir • Pincée de safran • 1 c. à c. de sel • Gingembre frais (4 cm) • Feuille de laurier • 5 c. à s. chutney mangue (Geeta) • 50 g abricots secs hachés • 2 c. à s. poudre curry • 2 c. à c. sauce Worcestershire • 200 ml mayonnaise maison • 200 ml yaourt grec • 50 g amandes effilées grillées • Coriandre fraîche ciselée • Salade verte et riz basmati.
1. Pochez le poulet (poitrine vers le haut) avec cannelle, poivre, safran, sel, laurier, moitié gingembre dans eau froide. Cuire 1h30 à frémissement. Refroidir, effilocher tiède. Hacher reste gingembre.
2. Mélangez chutney, abricots. Grillez curry, ajoutez gingembre, Worcestershire, mayonnaise, yaourt. Assaisonnez.
3. Enrobez poulet froid, réfrigérez 2h. Ajoutez coriandre, servez avec amandes, salade, riz.
Le poulet de couronnement est-il un classique chez vous ? Partagez vos astuces !
[]