C'est la saison idéale pour remplir votre garde-manger de plats festifs, comme ce délicieux jambon cuit accompagné d'une sauce maison irrésistible. Servez-le avec un gratin de céleri-rave et noisettes, des brocolis violets grillés et un sourire convivial.
Les ultra-riches dépensent leur fortune de manière extravagante. Par exemple, un milliardaire envisage de creuser un sous-sol "iceberg" de cinq étages sous son manoir de Kensington, incluant piscine, court de tennis et un musée pour ses voitures classiques, avec un carrousel géant pour exposer ses favoris.
Personnellement, rien ne m'ennuie plus qu'une voiture (la mienne est une Citroën Picasso...). Imaginer dépenser une fortune pour admirer des véhicules tourner lentement évoque le repaire le plus kitsch d'un méchant de James Bond.
Le seul luxe que j'envie vraiment ? Le garde-manger, autrefois courant dans les maisons britanniques, mais supplanté par le réfrigérateur. Aujourd'hui, à Londres, seuls les millionnaires ont l'espace pour en installer un dans leur vaste cuisine.
Noël ravive l'envie d'un garde-manger : le frigo déborde, et on stocke ailleurs – dinde saumurée dehors, gâteau de Noël protégé des renards.
Ce jambon cuit, trop précieux pour les éléments, est parfait pour les fêtes : préparez-le en quantité pour des restes savoureux. Sans garde-manger ? Achetez-en un grand pour grignoter à loisir !
Pour 6 personnes. Nous avons utilisé un jambon fumé désossé de 2,2 kg, trempé quelques heures dans de l'eau froide. Pour des morceaux plus gros, prolongez la cuisson.
Ingrédients :
2,2 kg de jambon fumé (trempé dans de l'eau froide quelques heures ou une nuit)
Bouillon de légumes (oignon, céleri, poireau, carotte entiers)
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
250 ml de madère
50 g d'abricots secs
50 g de pruneaux
2 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de moutarde de Dijon
15-20 clous de girofle
250 ml de jus de pomme
Poivre noir moulu
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de moutarde
1 botte de cresson
1. Placez le jambon dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes, laurier et poivre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et mijotez 2 heures. Laissez refroidir dans le bouillon.
2. Faites chauffer madère et fruits secs, retirez du feu et infusez. Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
3. Retirez le jambon (réservez le bouillon), enlevez la peau. Incisez le gras en losanges, plantez des clous de girofle. Mélangez cassonade et moutarde, badigeonnez le jambon.
4. Déposez sur une plaque, arrosez de jus de pomme. Cuisez 30 min. Ajoutez madère et abricots, poursuivez 30-45 min jusqu'à caramélisation.
5. Transférez le jambon sur un plat. Dans une casserole, mélangez jus, 250 ml de bouillon réservé, moutarde, vinaigre et poivre. Réduisez en sauce. Servez avec cresson.
Ingrédients :
300 g de céleri-rave
300 g de céleri
1 c. à s. d'huile d'olive
150 ml de crème fraîche
50 g de comté râpé
2 c. à s. de parmesan râpé
1 c. à s. de ciboulette hachée
2 c. à s. de noix concassées
Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Pelez et coupez céleri-rave et céleri en fines allumettes.
2. Assaisonnez, mélangez à l'huile, rôti 20-30 min jusqu'à tendreté. Laissez tiédir.
3. Incorporez crème, moitié des fromages, ciboulette. Disposez dans un plat, saupoudrez noix et reste de fromage. Cuisez 40 min jusqu'à dorure.
Recette de salade de faisan festive | Festin
Excellente méthode pour un brocoli carbonisé et tendre. Utilisez un gril à contact si possible.
Ingrédients :
400 g de brocolis violets
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Mélangez brocolis, huile et assaisonnement. Grillez 5 min par côté ou blanchissez puis finissez à la poêle.
Henry Dimbleby, co-fondateur de Leon (@HenryDimbleby). Jane Baxter, chef et auteure (@baxcooka).
Nouvelle édition de Cuisiner pour Noël de Josceline Dimbleby, Clearview Books, 7,99 £.
[]