La farine de sarrasin s'accorde à merveille avec les saveurs sucrées ou salées. Cette garniture aux œufs et au jambon en fait le brunch idéal du week-end, signé Claire Ptak, chef renommée de Violet Bakery à Londres.
La farine de sarrasin est l'une de mes farines préférées en cuisine. Polyvalente pour les plats salés ou sucrés, elle permet des garnitures infinies pour ces crêpes. La pâte se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
Huile végétale pour la friture
Gruyère râpé 200 g
Œufs 4
Jambon cru (coppa, speck ou prosciutto) 100-150 g
Pour la pâte à crêpes
Farine de sarrasin 100 g
Farine de millet 100 g
Œufs 3
Huile d'olive 1 c. à soupe
Sel ½ c. à café
Lait 450 ml
Extrait de malt 1 c. à soupe
Fouettez tous les ingrédients de la pâte ensemble dans un bol et laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez le four à 80 °C (ventilateur)/thermostat ¼. Tapissez une plaque de papier sulfurisé pour maintenir les crêpes au chaud.
Frottez une poêle en fonte de 20-23 cm avec un peu d'huile végétale à l'aide de papier absorbant, puis chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit très chaude sans fumer.
Remuez la pâte avant de verser environ 50 ml dans la poêle chaude. Saupoudrez de 50 g de gruyère râpé. Quand le dessous est doré et les bords se détachent, pliez la crêpe en deux.
Placez-la sur la plaque et maintenez au chaud. Répétez avec le reste de la pâte et du fromage.
Une fois toutes les crêpes prêtes, faites frire les 4 œufs dans une autre poêle. Servez les crêpes avec les œufs et le jambon cru par-dessus.
Claire Ptak est chef-propriétaire de Violet Bakery, Londres E8.
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