Gâteaux de pommes de terre frits au fromage, accompagnés d'une sauce onctueuse aux arachides et d'une salsa fraîche à la coriandre et aux tomates.
Originaires d'Équateur, les llapingachos sont des galettes de pommes de terre frites et de fromage, servies avec une sauce aux arachides, une salsa à la coriandre et aux tomates hachées, des oignons rouges marinés et du piment pour les amateurs de saveurs relevées. Cette recette explosive et lumineuse crée une addiction durable. Conseil d'experte : soyez généreux avec le piment, les pommes de terre l'absorbent parfaitement. Les galettes sont fragiles à manipuler ; utilisez une large spatule.
Pour 4 personnes
Pommes de terre farineuses : 1 kg, pelées et coupées en morceaux
Huile végétale
Oignons rouges : 2 petits, pelés (1 finement haché, 1 finement tranché)
Paprika moulu : 2 c. à café
Cheddar : 100 g, râpé
Farine nature : 1 c. à soupe + extra pour saupoudrer
Beurre de cacahuètes non sucré : 75 g
Lait entier : 50 ml
Cumin moulu : ½ c. à café
Citron vert : jus de 1
Tomates : 2 mûres, finement hachées
Coriandre : petit bouquet, feuilles hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir : oignons marinés rapides (voir ci-dessous), sauce chili ou piment vert tranché (facultatif)
Oignons marinés rapides
Oignon rouge : 1, pelé et tranché très finement
Citron vert : jus de ½
Sel
Pour les oignons marinés : plongez les tranches dans de l'eau bouillante 5 minutes, égouttez. Remettez dans un bol, arrosez de jus de citron vert, salez et servez.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée 15-20 min jusqu'à tendreté. Égouttez et séchez à la vapeur 5 min dans la casserole.
Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon haché et le paprika 8-10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez.
Écrasez grossièrement les pommes de terre. Incorporez la moitié des oignons frits, le fromage, la farine ; assaisonnez. Couvrez et réservez.
Au mixeur, combinez le beurre de cacahuètes, le reste des oignons, le lait et le cumin en sauce. Chauffez doucement 5 min pour épaissir. Réservez au chaud.
Macérez l'oignon tranché avec jus de citron vert et sel 2 min minimum. Mélangez tomates et coriandre, assaisonnez. Servez en bol.
Formez des boules golf avec la pâte à pommes de terre, aplatissez en galettes. Farinez, fryez dans l'huile à feu moyen 2 min par face jusqu'à dorure. Manipulez délicatement. Servez avec sauce arachides, salsa, oignons marinés et piment optionnel.
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