Une tarte aux saveurs grecques envoûtantes, inspirée de la menthe séchée, du halloumi, du citron et des graines de sésame. Parfaite froide pour un pique-nique, elle s'accompagne de tomates et salade verte en été, ou de légumes beurrés et pommes de terre rôties en hiver. Deux versions : végétalienne (avec fromage végétal et pois chiches) et classique au halloumi.
Pour 6 personnes
Huile d'olive : 2 c. à soupe, plus pour graisser
Oignons blancs : 6, finement tranchés
Sucre brun clair : ¼ c. à café
Citron non traité : jus de ½
Salade verte et tomates vinaigrées : pour servir (facultatif)
Pâte brisée prête à l'emploi : 320 g (la plupart sont véganes, sauf "tout beurre"
Pois chiches : ½ boîte de 400 g égouttée + ½ du liquide
Menthe séchée : 1 c. à café
Feuilles de menthe : la plupart d'un petit bouquet, hachées grossièrement
Moutarde de Dijon : 1 c. à café
Ail : 1 gousse râpée
Citron non traité : zeste fin
Fromage végétalien type halloumi : 200 g râpé finement (style méditerranéen)
Graines de sésame noir : 1 c. à café
Pâte brisée prête à l'emploi : 320 g
Œufs bio : 3, battus
Menthe séchée : 1 c. à café
Feuilles de menthe : la plupart d'un petit bouquet, hachées grossièrement
Citron non traité : zeste fin
Halloumi : 225 g râpé finement
Graines de sésame : 1 c. à café
Oignons nouveaux : 4, blancs et verts finement tranchés
Olives vertes : 12, dénoyautées
Feuilles de menthe : quelques brins hachés (reste du bouquet)
Vinaigre de vin rouge : 1 c. à café
Miel ou sirop d'agave : ½ c. à café
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6).
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, une pincée de sel, cassez-les légèrement et remuez. Baissez le feu et cuisez 20 min jusqu'à tendreté. Ajoutez le sucre 5 min, puis le jus de citron 5 min supplémentaires pour un caramel brillant.
Huilez et tapissez un moule 20x30 cm de papier sulfurisé. Étalez la pâte, piquez-la, couvrez de papier et haricots de cuisson. Cuisez 15 min à blanc, retirez et cuisez 4-5 min de plus jusqu'à ce qu'elle soit pâle et sèche.
Préparez la garniture :
Végétalienne : Mixez pois chiches et liquide, ajoutez menthes, moutarde, ail, zeste, fromage râpé. Poivrez.
Halloumi : Mélangez œufs, menthes, zeste, halloumi râpé. Poivrez.
Répartissez les oignons sur la pâte, étalez la garniture, râpez le reste de fromage, saupoudrez sésame. Cuisez 35 min.
Pour la salsa : rincez oignons nouveaux, hachez olives et menthe, mélangez avec vinaigre et miel.
Laissez reposer 5 min, garnissez de salsa. Servez avec salade et tomates.
Extrait de One : Pot, Pan, Planet d'Anna Jones (HarperCollins, 26 £)
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