Contrairement aux apparences, cette friandise princière est bien plus simple à préparer qu'il n'y paraît – pas besoin de 'tous les hommes du roi' !
Depuis toujours, les maîtres pâtissiers rendent hommage aux grands noms avec leurs créations : la pavlova pour la ballerine russe Anna Pavlova, la pêche Melba pour la soprano australienne Nellie Melba, le savarin pour le gastronome français Brillat-Savarin, ou encore le gâteau Battenberg, inspiré du prince Louis de Battenberg.
Être immortalisé par un gâteau est un honneur suprême. Personnellement, j'ai perdu mon identité à cause des gâteaux... littéralement ! À mon arrivée à Londres, mes amis m'ont enregistrée dans leurs téléphones comme 'Claire Cakes' pour me distinguer des autres Claire. Le surnom 'Gâteaux' m'est resté. Mais revenons au prince Louis...
Lorsque le prince épousa la princesse Victoria (petite-fille de la reine Victoria), le Battenberg devint leur gâteau de noces. Ses carreaux colorés symboliseraient le prince et ses trois frères. Une autre légende évoque neuf carrés initiaux. Ces anecdotes fascinent une pâtissière passionnée comme moi, Claire Ptak, fondatrice de Violet Cakes et pâtissière officielle pour le mariage royal de Meghan et Harry.
En Grande-Bretagne, le Battenberg trône partout, des supermarchés aux salons de thé les plus chic. Longtemps intimidée par son assemblage, j'ai craqué pour un moule spécial Battenberg (divisé en quatre compartiments). Résultat : un gâteau robuste et éblouissant, facile avec ou sans moule dédié.
Pour 8 personnes
215 g de beurre
215 g de sucre semoule
Colorants alimentaires rouge et jaune
3 gros œufs
1 ½ c. à café d'extrait de vanille
215 g de farine tamisée
2 c. à café de levure chimique
150 g de confiture d'abricot
Sucre glace (pour rouler)
500 g de pâte d'amande dorée
1. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 3½). Beurrez et farinez un moule Battenberg 20 x 15 cm ou deux moules à cake 20 x 7,5 cm.
2. Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Divisez en deux bols, colorez l'un en rose et l'autre en jaune (ajustez selon l'intensité désirée).
3. Battez œufs et vanille ensemble. Répartissez entre les deux mélanges, en battant bien.
4. Tamisez deux fois farine et levure. Incorporez-les délicatement aux mélanges.
5. Versez dans les moules. Cuisez 40-50 min, jusqu'à ce que le gâteau reprenne au toucher. Laissez refroidir.
6. Démoulez. Pour un moule Battenberg, séparez les quatre parties et égalisez. Pour moules à cake, coupez chaque gâteau en deux dans la longueur pour obtenir quatre barres.
7. Faites chauffer la confiture. Badigeonnez les côtés des barres, assemblez en damier.
8. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Étalez la pâte d'amande en rectangle 20 x 30 cm. Dépoussiérez-la, posez le côté lisse dessous.
9. Badigeonnez le gâteau et la pâte de confiture. Roulez le gâteau dans la pâte. Laissez reposer 30 min. Coupez et servez. Se conserve une semaine en boîte.
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