Moelleux ou croquants ? Peu importe vos préférences, une assiette de cookies faits maison vous assurera l'admiration de vos amis, collègues et professeurs.
Les cookies – ou biscuits, comme on les appelle dans ma maison britannique d'adoption – sont profondément personnels. Les variétés sont infinies : moelleux et généreux, croustillants et fins, gluants au cœur avec un extérieur net, ou même pâteux de bout en bout pour certains.
J'adorais cuisiner pendant mes études. Rien de tel pour procrastiner que de préparer une pâte à cookies ! Avec mon petit four grille-pain (ou un mini-convecteur), je cuisinais à la demande, réchauffant les biscuits au fur et à mesure. Cela m'a rendue très populaire auprès de mes colocataires.
Vous pouvez personnaliser une pâte de base (pépites de chocolat, flocons d'avoine, beurre de cacahuète, etc.) en y ajoutant ce que vous voulez. Chez moi, on les appelait les « biscuits d'évier de cuisine » : on vidait les placards de pop-rocks, massepain, pépites de chocolat – tout sauf l'évier ! Chaque cookie avait son caractère unique.
Mon mentor en affaires m'a dit un jour de ne jamais aller à une réunion sans cookies – le meilleur conseil que j'ai jamais reçu.
Je suis une véritable Cookie Monster ces derniers mois : je goûte tout ! J'adore l'association camomille-cacahuètes. Le cassant de cacahuètes à la camomille demande un peu de temps, mais en vaut la peine. Les cookies à l'avoine sont sous-estimés face aux stars au chocolat, pourtant ils sont irrésistibles. Les pruneaux avec noyaux offrent plus de saveur et de texture que les raisins secs.
Les cookies font des brise-glaces et des deal-makers parfaits. Mon mentor en affaires m'a conseillé de ne jamais aller en réunion sans biscuits – un conseil d'or. Astuce : les enseignants les adorent aussi !
Pour 12 gros cookies
Ingrédients pour le cassant :
90 g de sucre semoule
60 g de sirop doré
½ c. à c. de sel
125 g de cacahuètes grillées salées
½ c. à s. de thé à la camomille
12 g de beurre doux, coupé en cubes
¼ c. à c. d'extrait de vanille
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
Huile d'olive ou végétale pour les mains
Ingrédients pour les cookies :
200 g de beurre doux
300 g de sucre semoule
100 g de sirop doré
240 g de beurre de cacahuète
1 œuf
1 jaune d'œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
280 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de sel marin fin
1. Préparez le cassant. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et graissez-la légèrement. Préparez un thermomètre à sucre près de la plaque.
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez sucre, sirop, sel et 60 ml d'eau (4 c. à s.). Chauffez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis à feu moyen jusqu'à 130 °C (stade boule dure).
3. Ajoutez cacahuètes et camomille, remuez jusqu'à 154 °C (stade fissure dure). Transférez dans un bol résistant à la chaleur, incorporez beurre et vanille.
4. Dissolvez le bicarbonate dans 1 c. à c. d'eau tiède, ajoutez au mélange (bulles d'air). Versez sur la plaque, étirez avec mains huilées pour un effet dentelle. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6), tapissez une plaque.
5. Pour les cookies, crémez beurre et sucre, ajoutez sirop et beurre de cacahuète. Incorporez œufs et vanille.
6. Mélangez farine, levure et sel. Ajoutez aux ingrédients humides. Écrasez le cassant en morceaux de 2 cm, incorporez. Formez des boules, cuisez 12 min : moelleux au centre, croustillants dehors.
Pour 12 gros cookies
250 g de beurre doux ramolli
200 g de cassonade claire
100 g de sucre semoule
1 œuf
1½ c. à c. d'extrait de vanille
200 g de farine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de sel
200 g d'avoine moulue (ou jumbo)
200 g de pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement
Zeste d'1 orange
1. Crèmez beurre et sucres sans les rendre mousseux. Ajoutez œuf et vanille.
2. Mélangez farine, bicarbonate, cannelle, sel et avoine. Incorporez au mélange humide avec pruneaux et zeste.
3. Formez des boules à la cuillère sur plaque papier sulfurisé. Réfrigérez pendant préchauffage à 180 °C (th. 4). Congélation possible.
4. Si congelés, sortez 5-10 min avant. Cuisez 18 min : centre mou, bords dorés. Refroidissez 10 min. Se conservent 5 jours en boîte hermétique.
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