Combinaison emblématique américaine, ce sandwich se marie à merveille avec du beurre de cacahuète onctueux ou croustillant.
Élevée dans les années 1970 et 1980 dans le nord de la Californie, j'ai grandi avec ce sandwich préparé par ma mère à base de pain complet (selon la recette du Tassajara Bread Book) et de sa confiture maison de mûres. Un délice ! Elle utilisait du beurre de cacahuète Skippy, texturé et croquant à la fois, loin d'être trop "hippie". Chez mes amis, on le servait sur pain blanc moelleux, et cela avait un charme unique. Aujourd'hui, j'alterne entre les deux versions. Utilisez votre gelée préférée – nous optons parfois pour de la gelée de coing au goûter du personnel chez Violet Bakery. Assurez-vous simplement que votre beurre de cacahuète ne contient pas d'huile de palme.
Ingrédients pour 1 sandwich
Pain blanc : 2 tranches épaisses de préférence
Beurre de cacahuète onctueux
Gelée de raisin (préférez une gelée ferme et dense ; raisin est idéal, mais groseille ou fraise conviennent aussi)
Fleur de sel de mer
Sur une tranche de pain, étalez une couche généreuse (environ 4 mm) de beurre de cacahuète. Sur l'autre tranche, déposez une fine couche de beurre de cacahuète (comme barrière contre l'humidité de la gelée, pour éviter que le pain ne ramollisse). Évitez le beurre classique, qui altère les saveurs. Ajoutez ensuite une belle couche de gelée sur cette fine base, saupoudrez de fleur de sel, puis assemblez les tranches. Coupez les croûtes avec un couteau dentelé et dégustez sans attendre.
Claire Ptak est chef, auteure et propriétaire de Violet Bakery ; @violetcakeslondon
