Pommes de terre, chou, œufs et fromage : les basiques de votre placard se transforment en un classique britannique revisité à l'italienne par Joe Trivelli, co-chef du célèbre River Café à Londres.
Toute la joie des bulles et grincements du bubble and squeak, mais avec une touche italienne irrésistible.
Pour 4 personnes
Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les grossièrement. Râpez le chou, faites-le bouillir 5 minutes et égouttez-le soigneusement.
Mélangez les farines avec le bicarbonate. Battez le babeurre, les 2 œufs et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez le mélange de farines, 2 pincées de sel, du poivre moulu, puis les légumes préparés. Laissez reposer la pâte.
Pour cuire : versez une louche de pâte dans une poêle épaisse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Répétez une louche à la fois. Faites frire les 4 œufs dans plus d'huile d'olive, assaisonnez-les, et garnissez d'éclats de fromage fort et d'une pincée de piment écrasé.
Servez les crêpes (réchauffées au four si nécessaire) surmontées des œufs frits.
Joe Trivelli est co-chef du River Café, Londres W6.
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