Recette de fregola sarde au bacon et petits pois par Rosie Sykes

Un plat de soupe-pâtes sarde réconfortant, à base de fregola, petits pois et bacon fumé. Idéal pour un dîner du week-end convivial.

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La fregola est une pâte sarde sphérique et irrégulière que j'adore, notamment pour sa texture rappelant le sagou ou le tapioca. Associée aux petits pois, elle offre un plat agréablement rond et généreux, semblable au risi e bisi vénitien.

Pour 2 personnes
Fregola : 150 g
Petits pois surgelés : 100 g
Huile d'olive légère : 1½ cuillère à soupe
Bacon fumé : 60 g
Échalote banane : 1, finement émincée
Vin blanc : 100 ml
Bouillon de poulet ou de légumes : 400 ml
Beurre : 30 g (2 cuillères à soupe)
Parmesan : 30 g, fraîchement râpé
Menthe fraîche : 3 branches, feuilles ciselées

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez la fregola pendant la moitié de son temps de cuisson indiqué (environ 8 minutes). Ajoutez les petits pois 2 minutes avant la fin. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Si le bacon a une couenne, retirez-la et réservez-la. Coupez le bacon en morceaux de 1 cm directement dans l'huile chaude à l'aide de ciseaux (ajoutez la couenne pour plus de saveur). Laissez grésiller jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant. Retirez-le avec une écumoire et réservez ; jetez la couenne ou donnez-la aux oiseaux.

Dans la graisse restante, ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, sans la laisser colorer. Incorporez la fregola et les petits pois, puis versez le vin blanc. Laissez évaporer, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et cuisez encore 6 minutes jusqu'à ce que la fregola soit al dente.

Remettez le bacon, ajoutez le beurre et tous les ingrédients sauf 1 cuillère à soupe de parmesan et de menthe. Remuez à feu doux quelques minutes, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 1 minute, puis servez dans des bols. Parsemez du reste de parmesan et menthe. À déguster sans attendre !

Extrait de Le livre du dimanche soir de Rosie Sykes (Quadrille, 12,99 £)