La bière, ingrédient hivernal par excellence, s'accorde à merveille avec le chou fermenté. Le résultat ? Un plat délicieux et réchauffant. Optez pour des wursts ou saucisses d'Europe de l'Est pour une touche authentique !
Pour 4 personnes
2 bouteilles de 500 ml de bière ou stout
150 ml de jus de pomme
3 oignons rouges, pelés et émincés
8 saucisses de qualité supérieure
Un filet d'huile neutre
120 g de lard fumé
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 pommes croquantes, évidées et tranchées
1 c. à café de baies de genièvre, concassées
1 feuille de laurier
600 g de choucroute bien rincée
Sel et poivre noir du moulin
1. Dans une casserole, portez la bière et le jus de pomme à ébullition avec les oignons. Ajoutez les saucisses et laissez mijoter 3 minutes. Retirez-les et égouttez les oignons.
2. Faites chauffer une grande poêle à fond épais avec l'huile. Coupez le lard en morceaux de 1,5 cm et faites-les grésiller pour rendre leur graisse.
3. Ajoutez les oignons et cuisez doucement 5 minutes. Incorporez l'ail, puis les pommes. Laissez infuser avant d'ajouter la choucroute, les baies de genièvre et la feuille de laurier.
4. Versez la bière, portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre et la bière évaporée. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Préchauffez le gril. Dorez les saucisses pochées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servez avec la choucroute.
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