Un plat traditionnel du Pendjab alliant saveurs sucrées, fraîches et épicées dans une sauce irrésistible. 
Inspirée d'un restaurant rajasthanais lors de mon voyage, cette version maison reproduit le paneer parfaitement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. J'utilise des petits pois surgelés pour leur tendreté et leur douceur supérieure.
Pour 4 personnes :
• 7 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
• 200 g de petits pois surgelés
• Huile de tournesol pour la friture, plus 100 ml
• 380 g de paneer, coupé en cubes de 1,5 cm
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées italiennes, hachées ou mixées
• 2 c. à café de poudre de piment rouge moyen
• 2 c. à café de curcuma
• 2 à 4 c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de cumin moulu
• 1¼ c. à café de sel
• 1 poignée de coriandre fraîche, hachée finement
Écrasez le gingembre au pilon-mortar (ou mixeur) en pâte fine. Rincez les petits pois à l'eau tiède pour les décongeler. Chauffez 15 cm d'huile à frire dans une grande poêle à feu vif. Testez avec un cube de paneer : l'huile doit bouillonner. Passez à feu moyen, fryez les cubes 1 min 30 à 2 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Égouttez sur papier absorbant. Attention : l'humidité du paneer peut faire crépiter l'huile.
Dans une grande casserole, chauffez 100 ml d'huile 90 secondes à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles dorent. Baissez à feu doux, incorporez tomates, gingembre, épices, sel et coriandre. Mélangez 1 min. Ajoutez paneer et petits pois. Versez 275 ml d'eau bouillante, portez à ébullition, puis mijotez couvert 8-10 min à feu moyen, en remuant. Laissez reposer couvert 10 min pour infuser les saveurs.
Retirez l'excès d'huile, réchauffez et servez avec bathura, puri ou masala kakdi.
[]