Une nouvelle approche d'un favori familial irrésistible.
Cuisez 250 g de pâtes dans une eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Dans une autre casserole, faites bouillir 200 g de petits pois pendant 3-4 minutes, puis égouttez-les.
Le pesto implique simplement que les ingrédients sont pilés ensemble. Vous pourriez avoir du pesto à la menthe ou à la coriandre.
Placez 50 g de feuilles de basilic dans un robot culinaire avec une généreuse pincée de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de pignons de pin et une petite gousse d'ail. Mixez brièvement jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, puis transvasez dans un bol. Incorporez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé à l'aide d'une spatule.
Égouttez les pâtes en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole. Remettez les pâtes dans la casserole avec les petits pois égouttés. Ajoutez le pesto au basilic, mélangez délicatement et répartissez dans 2 bols peu profonds. Pour 2 personnes.
Économisez la vaisselle : cuisez d'abord les petits pois, retirez-les avec une écumoire ou un tamis en acier inoxydable, puis utilisez la même eau, désormais plus savoureuse, pour les pâtes.
Variez les herbes ou légumes pour le pesto : roquette, jeunes épinards tendres, menthe ou coriandre. Omettez le parmesan si désiré. Ajoutez de la menthe ou de l'ail des ours au basilic.
Les fèves remplacent idéalement les pois (peler après cuisson). Associez avec du fromage : incorporez des morceaux de mozzarella ou burrata au dernier moment pour une texture fondante.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
[]