Mélangez petits pois et roquette pour une sauce onctueuse et savoureuse qui sublime l'agneau grillé.
Portez à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Ajoutez 150 g de petits pois et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonnez légèrement et huilez 6 grosses côtelettes d'agneau. Faites-les cuire sur une plaque chaude ou sous un gril chaud jusqu'à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant. Retournez et cuisez l'autre face.
Coupez finement 6 radis. Lavez 2 grosses poignées de pousses de pois et égouttez-les bien. Une fois les petits pois cuits, égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez 120 ml d'huile d'olive et 30 g de feuilles de roquette. Mixez jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et épaisse. Incorporez 1 cuillère à soupe de câpres et rectifiez l'assaisonnement.
Quand les côtelettes sont prêtes, servez-les avec la sauce aux petits pois et roquette, accompagnées des radis et des pousses de pois.
Le temps de cuisson des côtelettes dépend de leur épaisseur et de la qualité de l'agneau. Pour des pièces d'environ 3 cm d'épaisseur, prévoyez 3 minutes par face pour une chair rosée. Laissez reposer brièvement après cuisson – bien que l'attente soit difficile ! Si vous utilisez des petits pois frais, doublez le temps de cuisson.
Remplacez les petits pois par des haricots larges, qui cuisent 5 à 7 minutes selon leur taille. Ils peuvent nécessiter un peu plus d'huile. Ajoutez des herbes à la sauce, comme de la menthe finement hachée, pour une touche fraîche.
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