Côtelettes d'agneau marinées au za'atar, épicées et herbacées, accompagnées d'une salade fraîche au boulgour et à la grenade.
Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de za'atar. Badigeonnez 6 côtelettes d'agneau et laissez mariner.
Versez 4 cuillères à soupe de boulgour dans un petit plat avec juste assez d'eau pour l'humecter. Laissez reposer 10 minutes. Retirez les graines d'une grenade dans un bol. Lavez et émincez 10 radis en fines rondelles, puis ajoutez-les aux graines.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, 2 cuillères à café de sumac moulu, 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade et le jus d'un citron.
Effeuillez 6 brins de menthe et 10 brins de persil, ajoutez aux graines de grenade. Incorporez le boulgour, mélangez avec la salade et la vinaigrette. Grillez les côtelettes d'agneau 2-3 minutes de chaque côté, et servez avec la salade.
Laissez reposer les côtelettes 20 minutes dans la marinade au za'atar avant de les griller. Utilisez un gril suspendu pour éviter que les épices ne brûlent.
Ajoutez du concombre ou de la pomme hachés à la salade. Incorporez une poignée de coriandre fraîche, en remplacement ou en complément de la menthe.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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