Une confiture acidulée et originale, idéale pour tartiner généreusement sur des scones tout juste sortis du four.
L'humble kiwi est trop souvent négligé par les cuisiniers amateurs. Anciennement appelée groseille chinoise avant son rebranding par des agriculteurs néo-zélandais au XXe siècle, sa chair verte acidulée offre une saveur unique. Cuite en confiture, elle révèle un goût étonnamment familier, parfait pour accompagner des scones frais.
Cette confiture est l'une des plus simples à réaliser. Habituellement, j'utilise un thermomètre de cuisine, mais ici, des méthodes traditionnelles suffisent. Grâce à la richesse en pectine des fruits, il est presque impossible d'échouer. Résultat : une confiture délicieusement acidulée, parsemée de graines noires.
Pour la confiture verte
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Rendement 1 pot
6 kiwis
2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et râpées
Jus de 2 citrons verts
250 g de sucre semoule
Pour les scones
Préparation 10 min
Cuisson 12 min
Rendement 10 scones
200 g de farine
¼ c. à c. de sel
½ c. à c. de bicarbonate de soude
40 g de sucre semoule
60 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
100 g de yaourt nature
50 g de groseilles séchées
1 œuf, pour dorer (facultatif)
Pelez les kiwis, coupez les extrémités, quarterez-les dans le sens de la longueur. Retirez la partie blanche centrale de chaque quartier et placez la chair dans une casserole.
Ajoutez la pomme râpée, le jus de citron vert et le sucre. Cuisez à feu moyen en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition quelques minutes, puis écrasez les fruits à l'aide d'un presse-purée.
Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Le point est atteint quand le mélange a réduit, perdu son vert vif pour un ton plus doux (légèrement brun si parfait). Retirez du feu et versez dans un pot stérilisé. (Test de l'assiette froide : une goutte doit former une masse épaisse et tartinable au refroidissement.)
Pour les scones, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Tamisez farine, sel, bicarbonate et sucre dans un bol. Incorporez le beurre en frottant jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Versez le yaourt et coupez-le dans la préparation avec un couteau émoussé pour une incorporation homogène sans trop mélanger (évite les scones durs). Ajoutez les groseilles, pétrissez brièvement pour former une pâte.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte en disque de 2,5 cm d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, posez sur une plaque papier sulfurisé. Récupérez les chutes, étalez et recommencez.
Dorez au pinceau avec l'œuf battu (facultatif), cuisez 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
