Une génoise moelleuse rapide, nappée de confiture maison de mûres, parsemée de noisettes et surmontée de crème fouettée, servie en verrines. Parfaite pour clore un dîner en beauté ou pour une gourmandise en semaine.
Ma mère et moi divergeons fermement sur la gelée dans la bagatelle. Sa recette, peaufinée dans les années 1970, en fait un élément incontournable avec la crème. J'adore la gelée sous toutes ses formes, mais je ne supporte pas la texture pâteuse d'une éponge gorgée de gelée. Cette version innovante s'en passe, tout comme de la crème anglaise, pour un dessert impressionnant et ultra-rapide à préparer.
Trop fouetter la crème ? Facile à rattraper : ajoutez un peu plus de crème et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 5 personnes
Pour la génoise :
75 g de noisettes émondées
75 g de sucre semoule
2 gros œufs
20 g de farine
2 pincées de sel
Huile ou beurre pour graisser
Pour la confiture de mûres :
250 g de mûres
75 ml de jus de pomme
20 ml de jus de citron
90 g de sucre semoule
Pour assembler :
250 ml de crème double
50 g de sucre glace
40 g de noisettes
Préchauffez le four à 190°C (180°C ventilé)/th. 6. Chemisez un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé graissé.
Pour la génoise, mixez les noisettes en poudre. Battez sucre et œufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Incorporez noisettes, farine et sel en 3 fois, en pliant délicatement pour garder l'aération.
Versez dans le moule et cuisez 12 min. La génoise doit être gonflée et une pique ressortir nette.
Torréfiez 40 g de noisettes 5 min au four, laissez refroidir.
Pour la confiture, mettez tous les ingrédients dans une casserole moyenne, couvrez et faites mijoter 8 min. Ôtez le couvercle, cuisez encore 8 min jusqu'à épaississement.
Montez crème et sucre glace en chantilly souple. Hachez les noisettes torréfiées. Déchirez la génoise en morceaux. Dans 5 verrines : génoise, confiture, crème, noisettes. Répétez une couche et servez.
