Une galette simple, savoureuse et automnale, farcie de courge d'hiver et mascarpone, agrémentée de châtaignes, plus de mascarpone crémeux et de confiture d'oignons rouges.
Inviter des amis pour un dîner festif en cette période de Noël pose un dilemme : on veut impressionner sans complications chronophages ni espace limité. Optez pour cette galette signée Tamal Ray : riche, réconfortante, à base de deux stars de saison, le potiron et les châtaignes. Elle paraît sophistiquée mais se prépare en un rien de temps.
Idéal pour écouler les variétés de courges comme la prince héritier (verte menthe pâle) ou la delica (verte foncée).
Préparation : 15 min
Réfrigération : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Pour la pâte :
150 g de farine
100 g de farine de seigle complet
½ c. à c. de sel
125 g de beurre doux froid, coupé en cubes
2 gros œufs, battus
Pour la purée de potiron :
250 g de chair de potiron, en morceaux de 2 cm
100 g de mascarpone
100 g de yaourt grec
¾ c. à c. de sel
1 bouquet de sauge, ciselée finement
Pour la garniture :
500 g de chair de potiron, en morceaux de 2 cm
150 g de mascarpone
100 g de châtaignes cuites et pelées (ex. : Merchant Gourmet sous vide)
3-4 c. à s. de confiture d'oignons rouges
Pour la pâte, mixez farines, sel et beurre au robot jusqu'à obtention de chapelure. Ajoutez les œufs battus et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme (utilisez seulement l'œuf nécessaire). Filmez et réfrigérez 15 min.
Dans le même robot non lavé, mixez les 250 g de potiron, 100 g de mascarpone, yaourt, sel et sauge en purée lisse.
Étalez un grand rectangle de papier sulfurisé sur une plaque, saupoudrez de farine. Abaissez la pâte en cercle d'environ 35 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur (irrégulier ? Pas grave, taillez après).
Étalez la purée en cercle de 30 cm au centre, disposez les 500 g de potiron en cubes. Repliez les bords sur la garniture. Glissez sur la plaque.
Cuisez 30 min à 200°C (ventilateur 180°C). Ajoutez mascarpone restant, châtaignes, et cuisez 10 min de plus jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Servir chaud avec des cuillerées de confiture d'oignons rouges.
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